Qalınlaşmaq üçün mayelərin azaldılması. Sosunuzu bir qaynadək gətirin. Qaynamağa qoymayın. Bu üsul əksər souslarla yaxşı işləyir, çünki sous qızdıqca su buxarlanaraq, daha qalın və konsentratlı sous qalacaq.
Qaynamaq sousu qalınlaşdırırmı?
Maye buxarlananda, digər ləzzətlər də konsentrə olacaq, bu yaxşı bir şey ola bilər, ya da olmaya bilər. Böyük bir sous qabının qaynadılması bir müddət çəkə biləcəyi üçün, işi bir az sürətləndirmək üçün sousun bir hissəsini geniş sote qabına çıxara bilərsiniz. Sonra gözəl və qalın olanda onu yenidən əsas qazana qarışdırın.
Qatılaşmaq üçün qapaq açıq və ya söndürülərək qaynadılır?
Şorba, güveç və ya sousu üstü açıq bişirmək suyun buxarlanmasına imkan verir, ona görə də məqsədiniz sousu az altmaq və ya şorbanı qalınlaşdırmaqdırsa, qapağı keçin. Yeməyinizi nə qədər uzun müddət bişirsəniz, bir o qədər çox su buxarlanacaq və maye bir o qədər qalınlaşacaq - bu, ləzzətlərin də konsentrasiyası deməkdir.
Qarğıdalı nişastası olmadan necə qalınlaşdırmaq olar?
Qarğıdalı nişastası souslar, gravies, piroqlar, pudinglər və qızardılmış qızartmalar kimi müxtəlif reseptlərdə mayeləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Onu un, ox, kartof nişastası, tapioka və hətta ani püresi kartof qranulları ilə əvəz etmək olar.
Qaynar maye onu qatılaşdırır?
Bir şorba, şorba və ya digər mayeni qaynatmaqla siz konsistensiyanı qalınlaşdıra və daha çox xəmir əldə edə bilərsiniz.konsentratlı və sıx ləzzət . bişirmə müddətini az altmağın əsas hiyləsi mayenizi qapağı açıq tavada qaynatmaq üçün kifayət qədər vaxt verməkdir. bişirmənin azaldılması dadlı qravilər, şərbətlər və bulyonlar hazırlamaq üçün asan bir yoldur.
36 əlaqəli sual tapıldı
Bişirərkən qarışdırırsınız?
Bişmə nöqtəsinə çatdıqdan sonra, daimi qaynamağı saxlamaq üçün istiliyi orta-aşağı və aşağı arasında tənzimləməli olacaqsınız. … Davamlı qaynamağa nail olduqdan sonra hələ mayeni vaxtaşırı qarışdırmağa ehtiyacınız olacaq.
Azaldarkən qarışdırmalısınız?
Mayeyə bərk maddələr əlavə edildikdə tez-tez qarışdırın. Sousları azaldıb qatılaşdırarkən arabir qarışdırın. Dondurmanı daim qarışdırın. İçərisində iri buz kristalları olan dondurma qarışığı ilə nəticələnmək istəmirsiniz.
Məndə qarğıdalı nişastası yoxdursa nə etməliyəm?
Qarğıdalı nişastasını necə əvəz etmək olar
- Undan istifadə edin. Un asanlıqla bir çimdikdə istifadə edilə bilər. …
- Arrowroot istifadə edin. Eyniadlı bitkinin kökündən hazırlanmış bu növ nişasta qarğıdalı nişastasını asan tək-tək əvəz edir. …
- Kartof nişastasından istifadə edin. …
- Tapioka Unundan istifadə edin. …
- Düyü Unundan istifadə edin.
Sulu sousu necə qalınlaşdırırsınız?
Təlimatlar:
- Bərabər hissələrdə qarğıdalı nişastası və soyuq suyu birləşdirin. Hamarlanana qədər qarışdırın.
- Sousunuza tökün və orta odda sous istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər davamlı qarışdıraraq bişirin.
- Sousu bir qaşıqla yoxlayın.
Un və ya qarğıdalı nişastası qovurmaq üçün hansı daha yaxşıdır?
Qızartma. Həm un, həm də qarğıdalı nişastası qidaları qızardacaq, lakin onların cüzi fərqləri var. … Yeməkləri qızartmaq üçün qarğıdalı nişastasından istifadə etmək sizə qızılı rəng və həddindən artıq xırtıldayanlıq verəcək. Bunun səbəbi qarğıdalı nişastasının demək olar ki, tamamilə nişasta olması, unun isə daha az nişasta olmasıdır, çünki tərkibində özü də var.
Qapaqlı qaynamaq deməkdirmi?
Bir qaynayan qazan həmişə üstü açıq qalmalıdır. Qaynama zamanı məqsəd qazanınızın məzmununu qaynama nöqtəsindən bir qədər aşağı saxlamaqdır. … Lobya zərifdir – davamlı qaynama onları çox qarışdıracaq və qabıqlarının açılmasına səbəb olacaq. Bu, qapaqlı qaynamanın ən yaxşı işlədiyi nümunələrdən biridir.
Bir qaynamağa gətirmək nə deməkdir?
Sadə qaynama. Qaynamaqdan, qaynatmaqdan daha yumşaq bir bişirmə üsulu qidanın qaynama nöqtəsindən bir qədər aşağı temperaturda mayedə bişirilməsinə (və ya sadəcə mayenin özünün bişirilməsinə) aiddir-təxminən 180-190 dərəcə.
Sous qatılaşmaq üçün nə qədər qaynamalıdır?
Sousu qaynatmaqla azaldın
Sousunuzu qalınlaşdırmağın ən asan yolu mayenin bir hissəsini qaynatmaqdır! Sousu əlavə 5-dən 20 dəqiqəyə istənilən yerdə aşağı istilikdə bişirin. Yanmasın deyə, diqqətli olun və tez-tez qarışdırın.
Sousum niyə qatılaşmır?
Sousu orta odda çırparkən, yavaş-yavaş şlamı tökün və sousu 1 dəqiqə qaynadarkən çırpmağa davam edin. Bu həlledicidir; qarğıdalı nişastası tərəfindən aktivləşdirilir qızdırın və kifayət qədər uzun müddət bişirməsəniz, düzgün qalınlaşmayacaq.
Souslar soyuduqca qalınlaşır?
Xoşbəxtlikdən şorba və ya sousunuzu beurre manie ilə bişirmənin sonunda nişasta əlavə etməklə və ya daha çox nişastada qızdırmaqla yenidən qatılaşdıra bilərsiniz. Siz həmçinin fikir vermiş ola bilərsiniz ki, nişasta ilə qatılaşdırılmış qablar istidən çıxarıldıqdan və soyuduqdan sonra daha da qalınlaşacaq.
Bir qaynamaq və qaynamaq nədir?
Əsaslardan başlayaq. Qaynar su 212ºF-də qaynayan sudur. … Digər tərəfdən, qaynayan o gözəl qaynaşmadan daha yavaş olur. Hələ də çox isti-195 ilə 211ºF arasındadır-lakin bu vəziyyətdə olan su o qədər də sürətlə hərəkət etmir və buxarlanma nəticəsində o qədər də buxar çıxarmır.
Qatılaşdırmaq üçün qarğıdalı unundan necə istifadə edirsiniz?
- 3-4 çay qaşığı unu ümumi miqdar 500/600ml olan 3-4 xörək qaşığı soyuq maye ilə qarışdırın.
- Mayeni qaynadək gətirin.
- Oddan götürün.
- Qarğıdalı unu pastası ilə qarışdırın.
- Oduna qayıdın və qalınlaşdıqca qarışdırın.
- Köpürməyə və bişirməyə icazə verin.
Şorbanı un və ya qarğıdalı nişastası ilə qatılaşdırmaq yaxşıdır?
Qarğıdalı nişastası qatılaşdırıcı istifadə edildikdə un kimi davranır, lakin mayeləri daha tez udur və unun qatılaşdırıcısının verdiyi qeyri-şəffaflıq əvəzinə şorbalara aydın parlaq konsistensiya verir. Qarğıdalı nişastası soyuq suda və ya soyudulmuş bulyonda daha tez həll olunur və isti şorbada topaqların əmələ gəlməsi ehtimalı azdır.
Aşağıdakılardan hansı sousları qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər?
Un və qarğıdalı nişastası qida qatılaşdırıcı kimi istifadə etmək üçün yeganə seçiminiz deyil. Qatılaşdırıcı şorba və digər sousa əsaslanan reseptlərə gəldikdə, siz roux (un və yağ qarışığı) hazırlaya bilərsiniz.
Qarğıdalı nişastası olmadan sousu necə qatılaşdırmaq olar?
Bir fincanda bərabər hissələrdə un və soyuq suyu birləşdirin. Hamar olana qədər qarışdırın və sousun içinə qarışdırın. Sousu 5 dəqiqə qaynamağa gətirin. Ümumi qayda 1 L (34 fl oz) mayeni qalınlaşdırmaq üçün 2 ç.q (3 qram) un istifadə etməkdir.
Qarğıdalı unu ilə qarğıdalı nişastası arasındakı fərq nədir?
Qarğıdalı unu bütün qarğıdalı ləpələrinin incə üyüdülməsi ilə hazırlanır, qarğıdalı nişastası isə yalnız qarğıdalının nişastalı hissəsindən hazırlanır. Nəticədə qarğıdalı ununda zülal, lif, nişasta, vitaminlər və minerallar var, qarğıdalı nişastası isə əsasən karbohidratlardan ibarətdir.
Qarğıdalı nişastası yerinə soda istifadə edə bilərəmmi?
Qarğıdalı nişastasının əvəzi kimi qabartma tozu və ya soda istifadə etmək tövsiyə edilmir. Çörək soda xüsusi bir ləzzət əlavə edir və hər ikisi xüsusi kimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də onlar mayalandırıcı maddələr kimi çıxış edirlər. Onları şorba və ya souslarda istifadə etmək istədiyiniz nəticəni verməyə bilər.
Bir qaşıq örtəcək qədər qalınlıq nə deməkdir?
Sousu bir qaşıqla qarışdırırsınız və sonra barmağınızın ucu ilə dərhal qaşığın arxasından xətt çəkirsiniz. … Xətt görünən qalırsa, sous kifayət qədər qalındır; deyilsə, sousu bir az daha bişirmək lazımdır.
Qapaq açıq və ya söndürüldükdə su daha tez buxarlanır?
Qapağınızlaoff, suyun buxarlanması daha asan olur, bu da sudan böyük miqdarda istilik enerjisi çıxararaq, nümunə qazanınızı qaynamada saxlayır. Qapağı bağlayın və siz buxarın çıxmasını çətinləşdirirsiniz, beləliklə daha az istilik çıxarılır, beləliklə qazanınız qaynana qədər qızdırılır.
Sous yüksək və ya zəif odda qalınlaşır?
Həddindən artıq yüksək istilik sousun həddindən artıq azalmasına və/yaxud acı olmasına səbəb ola bilər. Əksər standart ölçülü braises üçün 15 ilə 30 dəqiqə arasında hər yerdə investisiya etməyi gözləyin. Mayeniz mükəmməl tutarlılığa düşdükdən sonra (qaşığın arxası hiyləsini unutmayın!), bir və ya iki xörək qaşığı otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edin.
