Qıvrılma. Uzun müddət saxlandıqda süd turş olur, bunun səbəbi südün tərkibində laktoza şəkəri (süddə var) ilə qidalanan və onu süd turşusuna çevirən laktobacillus bakteriyasının olmasıdır. Bu laktik turşu südün turş dadından məsuldur.
Qayalı süd nə adlanır?
Südün laxtalanması və ya qatlanması prosesinin nəticəsi kesmik adlı jelatinli materialdır. Kəsmik, rikotta, paneer və qaymaqlı pendir kimi bir çox digər süd məhsullarının hazırlanması prosesi südün kəsilməsi ilə başlayır.
Südü dərhal kəsdirən nədir?
İsti südə limon suyu, portağal suyu və ya sirkə kimi turşu tərkibli əlavə edin. … Nəticədə, kazein zülalları bir-birinə yığılır və südün dənli və qatılaşmasına səbəb olur. Limon suyu ümumiyyətlə seçilən turşudur, ondan sonra sirkədir.
Qıvrılmış süd içmək pisdir?
xarab süd içməməlisən, faydasızlıqdan uzaqdır. Südünüz çox köhnədirsə və kəsilməyə, selikli olmağa və ya kif əmələ gəlməsinə başlayıbsa, onu çölə atmaq daha yaxşıdır.
Niyə südümdə kəsmik var?
Süd qıvrılır, çünki zərdabın pH səviyyəsi aşağı düşərsə, onu turşuya çevirir. Bu, südün təbii strukturunu pozur, zülalları bir yerə yığmağa, yağları isə ayrılmağa məcbur edir.
