Son sütunumda qeyd etdim ki, qanunla Parmigiano-Reggiano-da yalnız üç çox sadə inqrediyentin olmasına icazə verilir: süd (Parma/Reggio bölgəsində istehsal olunur və daha azdır. İnəkdən pendirə qədər 20 saat), duz və maya (dana bağırsağından təbii ferment).
Parmigiano-Reggiano nədən hazırlanır?
Parmigiano-Reggiano yalnız çiy inək südü, rennet (qatı kəsmik əmələ gətirmək üçün südün laxtalanması üçün istifadə edilən heyvan mənşəli ferment) və duzdan hazırlanır və duzdan hazırlanır. (digər Parmezanlar və pendirlər kimi) əlavələr və ya əlavə bakteriya tələb edir.
Parmigiano-Reggiano vegetariandır?
Hansı pendirlər vegetarian deyil? Parmesan pendiri heç vaxt vegetarian deyil. … Parmigiano-Reggiano və ya Parmesan pendirində bu, həmişə heyvan şorbasından istifadə etmək deməkdir.
Parmigiano-Reggiano və Parmesan arasındakı fərq nədir?
Bir pendirin Parmigiano-Reggiano kimi təsnif edilməsi üçün o, İtaliyanın müəyyən bölgələrindən gəlməlidir və yalnız müəyyən təsdiqlənmiş inqrediyentləri ehtiva etməlidir. Parmigiano-Reggiano da ən azı bir il və üç yaşa qədərdir. Digər tərəfdən, Parmesan tənzimlənmir və 10 ay kimi köhnələ bilər.
Parmigiano-Reggiano necə hazırlanır?
Sadəcə üç sadə təbii inqrediyentdən ibarət çoxəsrlik prosesdən istifadə edilməklə hazırlanıb: süd, duz və rennet. Süd qızdırılır və üzərinə başlanğıc və şüyüd əlavə edilirsüdün yavaş-yavaş və təbii şəkildə laxtalanmasına və kəsmik əmələ gəlməsinə icazə verin. Bu kəsmiklər xırda qranullara bölünür, daha sonra tək kütlə halına gəlməsi üçün bişirilir.
