Jelatin və ya jelatin şəffaf, rəngsiz, dadsız qida tərkib hissəsidir və adətən heyvan bədən hissələrindən alınan kollagendən alınır. Quru olduqda kövrək, nəm olduqda isə yapışqan olur.
Jelatin zülaldır, yoxsa karbohidrat?
Jelatin kollagendən əldə edilən zülaldır, sümüklərdə, qığırdaqlarda və heyvanların dərisində olan və sağlam oynaqlar üçün vacib olan materialdır. Ən çox desertlərdə istifadəsi ilə tanınan jelatin həm də bulyonlarda, şorbalarda, souslarda, konfetlərdə və bəzi dərmanlarda ümumi tərkib hissəsidir.
Jelatin yaxşı protein mənbəyidirmi?
Lakin jelatin bu proteinlə zəngin qidalardan hər hansı biri ilə eyni yeməkdə istehlak edilərsə, yaxşı protein mənbəyi ola bilər: ət, pendir, süd, yumurta və ya balıq. Jelatin, kollagenin tərkibindəki zülal əksər heyvanların sümüklərində, vətərlərində, əzələlərində, dərilərində, qığırdaqlarında, dərilərində, buynuzlarında və dırnaqlarında olur.
Jelatin proteindən ibarətdir?
Jelatin dərinin, vətərlərin, bağların və/və ya sümüklərin su ilə qaynadılması ilə əldə edilən proteindir. Adətən inək və ya donuzlardan əldə edilir.
Jelatin yağdır, yoxsa zülal?
Jelatin, tərkibində yağ olmayan protein mənbəyidir. 2017-ci ildə aparılan bir araşdırma, C vitamini və jelatini birləşdirən əlavənin idmançılarda bədən toxumalarının qarşısını almağa və ya bərpa etməyə kömək edə biləcəyini irəli sürdü.
