Papain - papayadan əldə edilən bitki fermenti - əksər ticari tenderizerlərin aktiv tərkib hissəsidir. Fermentin proteolitik təsiri hidrolitik hidroliz yolu ilə ətin əzələ lifi zülallarını və birləşdirici toxumasını parçalayır və ya parçalayır. su molekulunun bir və ya bir neçə kimyəvi bağı pozduğu hər hansı kimyəvi reaksiya. … Hidroliz reaksiyaları iki molekulun daha böyük bir molekula birləşdiyi və su molekulunu çıxardığı kondensasiya reaksiyasının əksi ola bilər. https://en.wikipedia.org › wiki › Hydrolysis
Hidroliz - Wikipedia
- sis-həzm üsuluna bənzəyir-bu da yeməyi daha udulur edir.
Ticarət yumşaldıcılarının aktiv tərkib hissəsi nədir?
Ticarət ət yumşaldıcısının aktiv tərkib hissəsi papaya bitkisində olan ferment papain-dir. İbtidai aşpazlar “ət yumuşatma”dan ilk istifadə edənlər oldu. Onlar tapdılar ki, hər hansı sərt dəriləri papaya yarpaqlarına bükərək yumşalda bilərlər.
Kommersiya tenderləri necə işləyir?
Ticarət yumşaldıcıları əti yumuşatmaq üçün necə işləyir? Papain. Onlar 1/2-2mm dərinlikdə nazik ət parçaları ilə işləyirlər bu şəkildə ən təsirli olurlar. … Ebru edirət sulu və daha dadlıdır.
Ət yumuşatıcıları hansı fermentləri ehtiva edir?
Fermentlərin istifadəsi birləşdirici toxumaların miqdarını azaldır və miofibrilyar zülalları parçalamır. Papain və bromelain ətin yumşaldılması üçün ən çox istifadə edilən bitki fermentləridir (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Papain və bromelain sənayesinin inkişafı.
Ət yumuşatıcı yemək üçün təhlükəsizdirmi?
A. Bəzi insanlar ət yumuşatıcı vasitələrdən istifadə etməkdən qorxurlar, çünki onlar əti yumuşadan hər hansı kimyəvi "qarışdırmanın" mədənin selikli qişasını yumuşatmaq üçün kifayət qədər güclü olduğu qənaətinə gəlirlər. Ət yumuşatıcılarının sağlamlıq problemlərinə səbəb olması üçün heç bir səbəb yoxdur. …
