vitamin C suda həll olunduğuna və istiliyə həssas olduğuna görə tərəvəzlər qaynar suya batırıldıqda onlardan süzülə bilər. B vitaminləri də istiliyə həssasdır. Tiamin, niasin və digər B vitaminlərinin 60%-ə qədəri ət qaynadılanda və şirəsi boşaldıqda itə bilər.
İstilik hansı vitaminləri məhv edir?
Bişirmə zamanı istiliklə məhv olan vitamin vitamin-C-dir. Tərkibində C vitamini olan bir şeyi qaynadsaq, digər bişirmə üsullarından daha çox onun tərkibini azaldar.
B12 istidən məhv olur?
Bişirmək onu məhv etmir. Vitamin B-12 hətta suyun qaynama nöqtəsində belə bir neçə saat parçalanmır. Heyvan zülalları, süd və ya süd məhsulları az olan pəhriz B-12 vitamini ehtiyacını artıra bilər. Vegan pəhrizləri yeyən insanlar B-12 əlavələri qəbul etməlidirlər.
E vitamini istidən ölürmü?
A: Vitamin E qidalarda çox dayanıqlı bir maddədir və bəzi digər vitaminlər kimibişirildikdə və ya dondurulmaqla asanlıqla məhv edilmir. O, həmçinin onu boş altmaq üçün bişirməyi tələb etmir, məsələn, likopen (pomidorda olan və emal edilmiş souslarda daha çox mövcud olan antioksidant).
Vitaminlər hansı temperaturda ölür?
Və istilik müxtəlif vitaminlərin və digər qida maddələrinin potensialına və effektivliyinə zərər verir. Deqradasiya ümumiyyətlə 120-dən çox istiyə məruz qalan qidalarda və ya içkilərdə baş verməyə başlayır. Fahrenheit dərəcəsi.
