2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
Tamis (həmçinin nağara ələk və ya hind mətbəxində çalni kimi də tanınır) bir qədər tələyə bənzəyən mətbəx qabıdır, fəaliyyət göstərir süzgəc, sürtgəc və ya qida dəyirmanı kimi. … Birindən istifadə etmək üçün aşpaz tamisini qabın üstünə qoyur və süzüləcək inqrediyenti torun ortasına əlavə edir.
Tamis nəyə bənzəyir?
Buna tamis və ya nağara ələk deyilir və o, adi süzgəclə rok ulduzu oğlunuzun tələ barabanı arasında xaç kimi görünür. Təxminən orta əsrlərə aiddir və o vaxtdan bəri peşəkar mətbəxlərdə istifadə olunur.
Tamis necə işləyir?
ələmək və süzmək ilə yanaşı, tami təmizləmək üçün də əladır: o, kaz qrasının kiçik damarlarını və çirklərini təmizləyir, onu ipək pasta və terrinlərə çevirir. Klassik foie gras torxon üçün, bir çox aşpazlar qaraciyəri cənətə sıxıb bükməzdən və brakonyerdən əvvəl süzmək üçün tamidən istifadə edirlər.
Tami kartofu necə edirsiniz?
Təlimatlar
- Hazırlıq.
- Soyulmuş, Yuyulmuş və Küpə Dövülmüş Kartofun Alınması, Qaynar Suya Yerləşdirilməsi.
- Kartofun yumşalana qədər 20-25 dəqiqə bişirilməsinə icazə verin.
- Sobadan Çıxarılır, Boşaldılır.
- Kasaya Yerləşdirmə, Kartof Püresi.
- Yarım və Yarım əlavə edərək, Kartofu yaxşıca əzməyə davam edin.
Achinois nədir?
Çinois zərif metaldan hazırlanmış konus formalı ələkdirmesh. O, ənənəvi olaraq çox hamar olması nəzərdə tutulan bulyonlar, souslar və şorbalar kimi şeyləri süzmək üçün istifadə olunur.
Tövsiyə:
Bişirərkən mirepoix nədir?
Mirepoix atirli tərəvəzlərin birləşməsidir şorbalar, güveçlər və braises kimi yeməklərə zərif fon dadı verir. Fransız termini olan Mirepoix adətən soğan, yerkökü və kərəvizdən ibarətdir. Mirepoix əvəzinə nə istifadə edə bilərəm? Kök.
Yemək bişirərkən holland sobası nədir?
Hollandiyalı soba qalın divarlı, qapaqlı qazandır. Bu tip möhkəm yemək qabı əsrlər boyu şorba, güveç, sous və çörəkləri yavaş-yavaş bişirmək üçün istifadə edilmişdir. Holland sobaları çuqun, emaye, alüminium və keramika növlərində olur. Ənənəvi olaraq onlar təcrübəli çuqundan hazırlanır.
Çərəzləri bişirərkən perqament kağızından istifadə edilməlidirmi?
Çərəzləri hazırlayarkən çörək vərəqinin astarlanması: perqament yalnız peçenyelərin daha bərabər bişməsinə kömək etmir, həmçinin yapışmayan keyfiyyəti onları qaldırarkən çatlamanın və ya qırılmasının qarşısını alır. vərəqdən kənar. Evdə bişmiş məhsulların bəzədilməsi:
Yemək bişirərkən qaymaq nədir?
Kremləmə bir neçə fərqli kulinariya prosesinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Çörəkçilikdə bu, inqrediyentlərin bərk yağın yumşaldılmış forması ilə qarışdırılmasıdır. Yemək "qaymaqlı" kimi təsvir edildikdə, bu, onun süd, qaymaq və ya oxşar mayedə qaynadıldığı anlamına gələ bilər.
Bişirərkən şirin çörəklər nədir?
Larousse Gastronomique-ə görə, şirniyyat çörəyi "buzovlarda, quzularda və donuzlarda timus vəzi (boğazda) və mədə altı vəzi (mədə yaxınlığında) üçün kulinariya terminidir"." Larousse daha sonra bildirir ki, timus şirniyyatları "
