Hollandaise və Béarnaise sousunun ortaq cəhəti nədir? Onlar isti emulsiya edilmiş souslardır. Kərə yağı və yumurta sarısını emulsiyalaşdıraraq və bir az turşuluq əlavə etməklə hazırlanmışdır. İsti emulsiyalaşdırılmış souslar yaratmağın hiyləsi adətən bir-birinə qarışmayan inqrediyentlər əldə etməkdir.
Hollandez sousu emulsiya olunubmu?
Mayonez kimi hollandez suda yağ emulsiyasıdır. Normalda, yağ və suyu birləşdirdiyiniz zaman, yağ ayrılır və üstündə üzən yağlı təbəqə əmələ gətirir. Uğurlu bir emulsiyanın açarı o piyi mayenizdə bərabər şəkildə dağılacaq qədər kiçik damlacıqlara parçalamaqdır.
Béarnaise hansı növ sousdur?
Béarnaise sousu hollandaise'nin ləzzətli övladıdır, Fransız mətbəxinin sözdə ana souslarından biridir. Bu, sadəcə olaraq bir emulsifikasiyadır - yumurta sarısı və kərə yağı tərxun və şüyüd ilə ətirli sirkə ilə doğranmış, bir diş qara bibər ilə.
Hollandez və bearnaise sousu arasında nə fərq var?
Hollandaise və Béarnaise Sousu Arasındakı Fərq Nədir? Hollandaise duzsuz yağ və turşu ilə emulsiya edilmiş yumurta sarısı qarışığıdır. … Béarnaise sousu hollandaise yumurta sarısı, kərə yağı, ağ şərab sirkəsi, soğan və tərxun ilə hazırlanır.
Hollandez soyuq emulsiya sousudurmu?
Emulsiya edilmiş sous tərəfindən hazırlanıriki qarışmayan mayeləri və ya adətən birləşməyən mayeləri, çox vaxt bağlayıcı və ya emulsiyalaşdırıcı tərkib hissəsi ilə birləşdirən. … hollandaise və bearnaise kimi isti emulsiyalaşdırılmış yumurta sousları, yağ əvəzinə kərə yağının istifadəsi istisna olmaqla, soyuq emulsiya edilmiş yumurta souslarına mayonez kimi oxşardır.
