Qida sənayesində bəzi ümumi emulqator növlərinə yumurta sarısı (burada əsas emulqator lesitindir), soya lesitini, xardal, monoqliseridlərin diasetil tartar turşusu efirləri (DATEM) daxildir.), Poligliserol Esteri (PGE), Sorbitan Esteri (SOE) və PG Esteri (PGME).
Neçə növ emulqator var?
İki növ emulqator istifadə olunur: (1) mono- və digliseridlər və (2) şəkər spirti yağ turşusu efirlərinin polioksetilen törəmələri.
Emulsiyalaşdırıcı maddələr nədir?
Emulqator (emulqator) emulsiya hazırlayarkən yeni əmələ gələn yağ-su interfeysində adsorbsiya edilən səthi aktiv tərkib hissəsidir və o, yeni əmələ gələn damcıları dərhal təsirdən qoruyur. yenidən birləşmə.
Emulsiyanın növləri hansılardır?
İki əsas növ emulsiya var: suda yağ (O/W) və yağda su (W/O). Bu emulsiyalar aşağıda göstərildiyi kimi səsləndikləri kimidir. Hər bir emulsiyada dispers faza adlanan digər elementin damcılarını dayandıran davamlı faza var.
3 emulqator nümunələri hansılardır?
Müasir qida istehsalında çox istifadə edilən emulqatorlara xardal, soya və yumurta lesitini, mono- və digliseridlər, polisorbatlar, karagenan, quar saqqızı və kanola yağı daxildir.
