Nişastanın jelatinləşməsi nişasta molekullarının molekullararası bağlarının su və istiliyin mövcudluğunda parçalanması prosesidir və bu, hidrogen bağlayan yerlərin daha çox su ilə birləşməsinə imkan verir. Bu, nişasta qranulunu suda dönməz şəkildə həll edir. Su plastikləşdirici kimi fəaliyyət göstərir.
Gelləşmə və jelatinləşmə arasındakı fərq nədir?
Jelatinləşmə nişasta molekulları arasındakı molekullararası bağların parçalanması prosesidir və bu, hidrogen bağlanma yerlərinin daha çox su molekulunu birləşdirməsinə imkan verir. Gelləşmə polimerlərlə sistemdən gel əmələ gəlməsidir.
Nişastanın gelləşməsinə səbəb nədir?
Nişastanın jelatinləşməsi nişasta və suyun istiliyə məruz qalaraq nişasta qranullarının şişməsinə səbəb olan prosesdir. Nəticədə, su geri dönməz şəkildə tədricən udulur. … Qaynar suda bişirildikdə ölçüsü artır, çünki o, suyu özünə çəkir və yumşaq toxuma alır.
Nişastanın jelatinləşməsi dedikdə nə nəzərdə tutursunuz?
Nişastanın jelatinləşməsi nişasta qranulunda molekulyar nizamın pozulmasıdır. Bu, dənəvər şişkinlik, kristallitin əriməsi, iki qırılma itkisi, özlülüyün inkişafı və həllolma ilə nəticələnir. Nişastanın jelatinləşməsini araşdırmaq üçün müxtəlif analitik üsullardan istifadə edilmişdir.
Duz nişastaya nə edir?
Duzun olması nişastanın parçalanmasını gücləndirə bilər ya nişasta qranulları ilə birbaşa qarşılıqlı təsir,və ya dolayı yolla karamelləşmə reaksiyalarını sürətləndirərək, daha sonra nişasta qranullarının parçalanmasına kömək edən turşuluq yaradır.
