İsti qidaların temperaturuna düzgün nəzarət edilməməsi və təkrar çirklənmə. 40 dərəcədən aşağı temperaturda böyümə yoxdur. Normal bişirmə zamanı bakteriyalar öldürülür, lakin istiliyə davamlı spora yaşaya bilər. Spora əmələ gətirir və aşağı oksigen atmosferi tələb edir.
Sporlar bişirmə istisinə dözə bilərmi?
Bu hərəkətsiz sporlar adətən əkinçilik torpaqlarında, tozda, heyvanlarda və tarlada yetişdirilən tərəvəz və taxıllarda olur. Və sporlar qaynama temperaturlarına dözə bilir. Yemək bişirildikdən və temperaturu 130 dərəcədən aşağı düşdükdən sonra bu sporlar cücərməyə, böyüməyə, çoxalmağa və toksinlər əmələ gətirməyə başlayır.
Sporlar bişirildikdə məhv ediləcəkmi?
sporlar bişirilməklə təsirsiz hala salınsa da, istilik çox vaxt çiy tərəvəzlər kimi müəyyən qidaların orqanoleptik xüsusiyyətlərini məhv edə bilər.
Bişirmə zamanı sporlarla nə baş verir?
Yeməyə Hazır Qidalarda Spora Yaradan Patogen Bakteriyalar
Bişirmə zamanı nəinki cücərməni sporların vegetativ hüceyrələrə çevrilməsini aktivləşdirir, həm də istiliyədavamlı olmayan digər bakteriyaları da öldürür, nəticədə vegetativ hüceyrələrin böyüməsi üçün rəqibləri olmayan bir mühit yaranır.
Normal bişirmə temperaturu nələri məhv etmir?
İstiliyə davamlı olan toksinlər bişirildikdə məhv edilmir. Buna görə də, bişmiş olsa belə, xam halda düzgün idarə olunmayan ət və quş əti düzgün hazırlandıqdan sonra belə yemək təhlükəsiz olmaya bilər.
