Barding: Bir Parça Əti Qovurmadan əvvəl Yağa Bükmək. Danilo Alfaro mürəkkəb kulinariya üsullarını ev aşpazları üçün əlçatan etməyə yönəlmiş 800-dən çox resept və dərs vəsaiti dərc etmişdir. Bardinq ətin qızardılmadan əvvəl yağ qatına büküldüyü ət bişirmək üçün bir texnikadır.
Bir dilim ət Barded edildikdə?
Barding 19-cu əsrdə ətləri bişirməzdən əvvəl yağ qatına bükmək üçün bir texnikadır. Bardinq ətin bişməsi zamanı onun nəmliyini qoruyur və çox bişməməsinə kömək edir.
Ət bişdikdən sonra dərhal kəsilməlidir Doğrudur yanlış?
Ət bişdikdən sonra dərhal kəsilməlidir. Yaşlanma ətə açıq rəng verir və həm də onu daha bahalı edir. Qovurma daha uzun bişirmə vaxtı tələb edir, çünki bu üsul bütün quşu bişirir.
Ətin sərt membranı nə adlanır?
Adını gümüşü ağ parıltısına görə almış gümüş dəri müxtəlif ətlərdə olan nazik birləşdirici toxuma membranıdır. Gümüş dəriyə çox güman ki, daha böyük ət kəsimlərində - ən çox donuz, mal əti və quzu ətində - və qabırğaların alt tərəfində rast gəlinir. Steaks və pirzola adətən sərt membrandan təmizlənir.
Ətin ətin zərifliyini və şirəliliyini artıran yağ xətləri hansılardır?
Bişirərkən ebru dad və şirəlilik əlavə edir, çünki yağ əriyir.biftek. Ebru əti nəmli saxlayır, ona görə də təbii şirələr tavada buxarlanmır. Biftekdəki yağ əzələ lifindən qat-qat yumşaqdır.
