Daha turş xəmir üçün başlanğıcınızın nəmləndirmə səviyyəsini 75% və ya 50% qədər tənzimləyin. Başlanğıc kifayət qədər sərt olacaq, lakin o, çörək xəmiri inqrediyentlərinə asanlıqla yoğrulmalıdır.
Xəmir yoğrulmalıdır?
Yoğurma yalnız vaxta qənaət etmək üçün lazımdır, çünki bir neçə saat ərzində gluten lifləri təbii şəkildə inkişaf edir. Və digər tərəfdən, xəmirə həmin vaxt verməklə, daha dadlı çörək əldə edirsiniz.
Niyə turş xəmir yoğurmursunuz?
Yoğurulmamış çörəyin arxasında duran nəzəriyyə budur ki, qlüten hazırlamaq üçün birdən çox yol var. Əgər kifayət qədər yaş xəmiriniz varsa (və yoğrulmayan çörək xəmirlərinin çox yaş olduğunu görəcəksiniz), qlütenin və qliadin öz-özünə sərbəst şəkildə süzülür və öz ixtiyarınızdadırlar, onlar üzərində gluten əmələ gətirirlər. özlərinə aiddir.
Xəmir yoğursanız nə olar?
Bu, bir qabda edilə bilər, buna görə də əllə qarışdırmanın digər üsullarından, məsələn, çırpmaq və bükmək və ya əl yoğurmaqdan əhəmiyyətli dərəcədə təmizdir. Metod xəmiri bir az havalandırır və əlinizlə minimum təmasda olduğu üçün barmaqlarınıza daha az xəmir düşür. Əlinizdə daha az xəmir daha yüksək məhsul və daha az təmizlənmə deməkdir.
Aşmış xəmir yoğurmaq olar?
Standlı mikserdən istifadə edərkən çox işlənmiş xəmir baş verə bilər. Xəmir özünü "sıx" və sərt hiss edəcək, çünki qlüten molekulları zədələnmişdir, bu o deməkdir ki, o, uzanmayacaq, yalnız siz onu çəkməyə və ya yuvarlamağa çalışdığınız zaman qırılacaq. …Həddindən artıq yoğrulmuş xəmir düzəldilə bilməz və nəticədədaş kimi bərk çörək olacaq, ona görə də bu səhvlə diqqətli olun.
