2024 Müəllif: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:03
Daha turş xəmir üçün başlanğıcınızın nəmləndirmə səviyyəsini 75% və ya 50% qədər tənzimləyin. Başlanğıc kifayət qədər sərt olacaq, lakin o, çörək xəmiri inqrediyentlərinə asanlıqla yoğrulmalıdır.
Xəmir yoğrulmalıdır?
Yoğurma yalnız vaxta qənaət etmək üçün lazımdır, çünki bir neçə saat ərzində gluten lifləri təbii şəkildə inkişaf edir. Və digər tərəfdən, xəmirə həmin vaxt verməklə, daha dadlı çörək əldə edirsiniz.
Niyə turş xəmir yoğurmursunuz?
Yoğurulmamış çörəyin arxasında duran nəzəriyyə budur ki, qlüten hazırlamaq üçün birdən çox yol var. Əgər kifayət qədər yaş xəmiriniz varsa (və yoğrulmayan çörək xəmirlərinin çox yaş olduğunu görəcəksiniz), qlütenin və qliadin öz-özünə sərbəst şəkildə süzülür və öz ixtiyarınızdadırlar, onlar üzərində gluten əmələ gətirirlər. özlərinə aiddir.
Xəmir yoğursanız nə olar?
Bu, bir qabda edilə bilər, buna görə də əllə qarışdırmanın digər üsullarından, məsələn, çırpmaq və bükmək və ya əl yoğurmaqdan əhəmiyyətli dərəcədə təmizdir. Metod xəmiri bir az havalandırır və əlinizlə minimum təmasda olduğu üçün barmaqlarınıza daha az xəmir düşür. Əlinizdə daha az xəmir daha yüksək məhsul və daha az təmizlənmə deməkdir.
Aşmış xəmir yoğurmaq olar?
Standlı mikserdən istifadə edərkən çox işlənmiş xəmir baş verə bilər. Xəmir özünü "sıx" və sərt hiss edəcək, çünki qlüten molekulları zədələnmişdir, bu o deməkdir ki, o, uzanmayacaq, yalnız siz onu çəkməyə və ya yuvarlamağa çalışdığınız zaman qırılacaq. …Həddindən artıq yoğrulmuş xəmir düzəldilə bilməz və nəticədədaş kimi bərk çörək olacaq, ona görə də bu səhvlə diqqətli olun.
Tövsiyə:
Soyuducuda saxlanan xəmir qalxacaq?
Bütün xəmirləri soyuducuda saxlamaq olar. Xəmirin soyudulması mayanın fəaliyyətini ləngidir, lakin tamamilə dayandırmır. … Soyuducuda saxlama vaxtı ilk artım hesab olunur. Soyuducuda saxladığınız xəmiri istifadə etməyə hazır olduğunuz zaman onu soyuducudan çıxarın, yumruqlayın və forma vermədən əvvəl dincəlməsinə icazə verin.
Xəmir aşbazı kimdir?
Xəmir aşpazı kulinariya sənətçisi kulinariya rəssamıdır Mətbəx çox vaxt müəyyən mədəniyyət və ya bölgə ilə əlaqəli olan xüsusi yemək ənənələri və təcrübələri toplusudur. … Mətbəxə ilk növbədə yerli və ya ticarət yolu ilə mövcud olan inqrediyentlər təsir edir.
Yüksüz xəmir nədir?
Qısaca desək, xəmirin süzülməməsi mayanın kifayət qədər karbon dioksid hasil etmədiyini bildirir. Xəmirin həcmini və açıqlığını verən karbon qazlarıdır. Əksinə, həddən artıq sübut edilmiş xəmirin qidası bitmişdir. Tükəndi. Həddini keçib və gücü qalmayıb.
Galette xəmir pasta xəmiri ilə eynidir?
Galette xəmir pasta xəmirinə çox bənzəyir. Bu, un, bir az şəkər, yağ və hər şeyi bir araya gətirmək üçün kifayət qədər suyun birləşməsi ilə başlayır və qarğıdalı unu ilə bir az xırtıldayan əlavə edir. Qalet xəmiri əl ilə hazırlana bilər, lakin o, həm də yemək prosessorunda asanlıqla qarışdırılır.
Çoxlu xəmir üçün hansı un yaxşıdır?
Çörək unu adi (bütün təyinatlı) undan daha yüksək protein (qlüten) tərkibinə malikdir. Çörək unu adi (ümumməqsədli) undan hazırlanmış choux xəmirindən daha qalın qabıqlı xəmir xəmiri istehsal edir. Çörək unundan istifadə etməyə üstünlük veririk, çünki o, formasını yaxşı saxlayan möhkəm qabıq əldə edir.
