“Çörəyin kütləvi istehsalı geni dəyişdirilmiş mayanınistifadəsini nəzərdə tutur, bu da orqanizmdə fermentasiya və çürümənin baş verdiyini bildirir”, - deyə cənab Averyanov izah edib. Mikrob florası və mədə-bağırsaq traktının selikli qişalarının travmaları daha çox rast gəlinir.
Kütləvi istehsal olunan çörək sizin üçün zərərlidir?
Bəziləri iddia edir ki, sənaye çörəyi istehsalı çoxlu konservantlar, əlavələr və duz deməkdir və onu qeyri-sağlam edir. Lakin çörək həm karbohidratların, həm də balanslaşdırılmış pəhriz üçün lazım olan bütün taxılların yaxşı mənbəyi ola bilər.
Çörək nə vaxt kütləvi istehsal edilib?
19-cu əsrdə avstriyalı kimyaçılar mayaların kütləvi istehsalı üçün sistem hazırladılar. Maya tərkibində fermentləşdirici dəm olan çənlərə səpilirdi. Üstə qalxdıqda maya çıxarılıb yuyulur, suyun bir hissəsi isə təzyiqlə çıxarılır. Daha sonra istifadəyə hazır tortlara çevrildi.
Çörək istehsalında nə istehsal olunur?
Çörək hazırlamaqda (və ya xüsusi mayalanmış tortlar) maya orqanizmləri şəkərlə qidalanarkən karbon dioksidi xaric edir. Xəmir qalxdıqca və sübut olunduqca karbon qazı əmələ gəlir; bu səbəbdən xəmirin həcmi artır. Çörək xəmiri sobada qızdırıldıqda və bişdikdə karbon qazı genişlənir və hərəkət edir. Çörək qalxır və durur.
Supermarket çörəyi niyə bu qədər pisdir?
Yüksək GI-li qidalar adətən çox şəkərlidir və qan şəkəri səviyyəsinin artmasına səbəb olur, bu da enerji səviyyənizi aşağı salır və azaldır."Supermarket çörəkləri yüksək GI olur, xüsusən də ağ və işlənmiş çörəklər" deyir Karina. “Çörəyinizin GI səviyyəsini az altmaq üçün qoz-fındıq və toxumlu kəpəkli çörək yeyin.”
