Bişmiş heyva meyvənin ətini qaymaqlı ağdan açıq çəhrayıdan tünd, tünd qırmızıya çevirir. Qida elmi üzrə ekspert Herald MakGinin sözlərinə görə, bunun səbəbi bişirmə zamanı (istilik şəklində) antosiyaninlər, qırmızı (və bənövşəyi və mavi) rəngdə görünə bilən təbii piqmentlər əmələ gətirir.
Heyvamı necə qırmızı edə bilərəm?
Heyvanın üzərini örtəcək qədər şərbət tökün. Parçalanmış vanil paxlası və/və ya darçın çubuğu əlavə edin. Çörək qabını folqa ilə sıx örtün və 150 ° C-də 2-3 saat bişirin. Maye səviyyəsini yoxlayın, heyvaları yumşaq bir şəkildə çevirin və yumşaq olanda istiliyi azaldın və rəngini alıb daha 2-3 saat bişirin.
Mənim heyvalarım niyə çəhrayı rəngə çevrilmir?
Heyvada yetişdiyi yerdən asılı olaraq dəyişən tanin konsentrasiyası bu rəngi təyin edir: İstilik taninlərin antosiyanin adlı qırmızı piqmenti buraxmasına səbəb olur. Tanenlərlə zəngin olan heyvalar tünd qızılgül olur; daha az tanen olanlar kremli qala bilər ağ və ya açıq çəhrayıya çevrilə bilər.
Heyva niyə qəhvəyi rəngdədir?
Heyva şoka həssas olduğu üçün yığılarkən çox vaxt qəhvəyi ləkələr əmələ gəlir. Lakin bunların meyvənin keyfiyyətinə heç bir mənfi təsiri yoxdur. Dərisində hətta qəhvəyi-bozumtul çiçəklənmə də narahat olmayacaq.
Yaşıl heyvanı necə yetişdirirsiniz?
Tapa biləcəyiniz yeganə heyva hələ də yaşıldırsa, onları almaq yaxşıdır, lakin bir həftə və ya daha çox vaxt tələb oluna biləryetişmək. Yetişməmiş heyva bişirməkdən çəkinin, çünki çox dadlı olmayacaq. Bunun əvəzinə yaşıl heyvaları otaq temperaturunda dəri sarıyana və qoxusu nəzərə çarpana qədər yetişdirin.
