Pektat liyazları patogen bakteriyalar tərəfindən ev sahibi toxumanı parçalamaq və bakteriyaların böyüməsi üçün qidalanma təmin etmək üçün istifadə olunur. Pektinolitik enterobakteriyalar PGA və ya pektindən tək karbon və enerji mənbəyi kimi istifadə etmək üçün bir sıra fermentlər və daşıyıcılar istehsal edir.
Pektat lyase nə edir?
Pektat liaz (EC 4.2. 2.2) bitki toxumasının maserasiyası və yumşaq çürüməsində iştirak edənfermentidir. Pektat liazı, reduksiya etməyən uclarında 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronosil qrupları olan oliqosakaridlər əmələ gətirərək, pektatın eliminativ parçalanmasına cavabdehdir.
Pektat liazada proton abstraksiyası harada baş verir?
Michaelis kompleksində iki kalsium ionu d-qalakturonat qalığının C6 karboksilatı ilə aktiv mərkəzdə (+1 alt sahə) ferment aspartatlar arasında bağlanaraq, turşulaşdıran elektronları çəkirlər. C5 protonu onun katalitik arginin tərəfindən abstraksiyasını asanlaşdırır.
Pektinaza harada tapılır?
Pektinazlar bitkilərin meyvələrində olur, burada yetişmə prosesində təbii rol oynayırlar; lakin mikrob mənbələri nəzarətli şəraitdə çoxalma və qulluq asanlığına görə geniş miqyaslı istehsal üçün istifadə olunur. Pektinazaların istehsalı üçün müxtəlif göbələk, bakteriya və maya ştammlarından istifadə edilir.
Pektinaz insanlar üçün zərərlidirmi?
Pektinaz faydalı həzm yardımıdır, çünki pektin əhəmiyyətli komponentidirinsan pəhrizində. Meyvə və tərəvəz kimi təbii pəhriz mənbələrinə əlavə olaraq pektin jele və mürəbbə kimi bir çox hazırlanmış qidalarda qatılaşdırıcı və jelləşdirici vasitə kimi istifadə olunur.
