Balın mayalanması üçün ona ən azı 19% nəmlik lazımdır. Balın çoxunda bundan daha az nəm var və ona görə də fermentasiya üçün suya ehtiyac var.
Balın mayalandığını necə bilirsiniz?
Lütfən, balınızı yoxlayın və əgər bal kristallaşıbsa və bu şəkildəki kimi ağ tüklü naxışlara malikdirsə, o zaman mayalanmağa başlayır və fermentasiyanı dayandırmaq üçün bundan sonra soyuducuda saxlanmalıdır.. Bal hələ də yemək üçün yaxşıdır, lakin fermentasiyanın davam etməsinə icazə verilsə, dadı dəyişəcək.
Mayalanmış bal yemək olarmı?
Yemək təhlükəsizdir. Bununla belə, kristallaşma prosesində su ayrılır, bu da fermentasiya riskini artırır (1, 17). Bundan əlavə, uzun müddət saxlanılan bal tündləşə, ətirini və dadını itirməyə başlaya bilər. Bu sağlamlıq üçün risk olmasa da, o qədər dadlı və cəlbedici olmaya bilər.
Bal nə qədər tez mayalanır?
Baldakı maya 125˚F, 145˚F-də 30 dəqiqə və 160˚F-də 1 dəqiqə saxlandıqda 8 saat ərzində öləcək. 100˚F və ya daha yüksək temperatur fermentasiyanı yavaşlatacaq, lakin bu temperaturda istənilən vaxt saxlanılan bal digər sahələrdə keyfiyyətin nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşməsini göstərəcək.
Bal necə mayalanır?
Rütubət və istilik fermentasiya yaradır. Balın rütubət səviyyəsi bir qədər yüksəldikdə və temperatur isti olduqda, fermentasiya baş verə bilər.baldakı fermentlər və maya. Müasir dövrdə balın qızdırılmasının iki əsas səbəbi fermentasiyanı dayandırmaq və onu süzməkdir.
