Florensiyalı Catherine de Medici-nin baş aşpazı Pantanelli 1540-cı ildə Fransa-ə köçdükdən sonra çorbalı xəmir ixtira etdi. Onun adını daşıyan bu xəmir mahiyyətcə isti qurudulmuş pasta idi. Onunla o, bütün Fransaya yayılan gateaux və xəmir xörəkləri hazırladı.
Çoux xəmirini kim yaratdı?
Onun yaradılması Antonin Carême ilə əlaqələndirilir, çünki Carême 19-cu əsrdə bir çox ekstravaqant xəmir yaradıcılığına cavabdehdir və o, choux pastası ilə işlədiyi bilinir (Dumas 205- 206).
Çoux xəmiri nə ilə hazırlanır?
Kiçik ikən çoxlu ekler və krem puflar yeyirdim, ona görə də choux pastry ürəyimdə xüsusi yer tutur. Və mən çox dahiyanə hesab edirəm ki, choux xəmiri qalxmaq üçün kimyəvi artırıcı vasitələrdən istifadə etmir. Əvəzində qalxmaq üçün xəmirdə sıxılmış hava və nəmdən istifadə edir (su və yumurta).
Niyə ona pâte à choux deyilir?
Pâte à choux və ya choux pastası, un, su, yağ və yumurtadan hazırlanan pastadır - o, xəmirdən bir qədər qalındır, lakin xəmir qədər qalın deyil. … “Pate” pasta, “choux” kələm mənasını verir - adı sobadan çıxanda xırda kələmlərə bənzəyir.
2 növ choux xəmiri hansılardır?
Profiteroles, croquembouches, eclairs, French crallers, beignets, St. Honoré tortu, Paris-Brest, qunelles, Parisian gnocchi, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins və craquelinschurros.
