Baxmayaraq ki, həm başlanğıc, həm də levain üstünlük ilə eyni kateqoriyaya düşür. Onların hər biri vaxtından əvvəl qarışdırılır, mayalanmaya buraxılır, sonra ya birbaşa xəmirdə (levain və bəzən başlanğıc) istifadə olunur, ya da mədəniyyəti canlı saxlamaq üçün təzələnir (başlanğıc).
Xəmirin başlanğıcı ilə levain arasındakı fərq nədir?
Sadə dillə desək, başlanğıc və levain bir və eynidir. … Levain bu yaxınlarda bəslənmiş və reseptdə istifadə olunmağa hazır olan başlanğıc yeməyin bir hissəsinə aiddir. Başqa sözlə, çörəkdə istifadə edilən starter hissəsi levain, saxlanılan hissəsi isə başlanğıc hesab olunur.
Levain yerinə turş xəmirdən istifadə edə bilərəmmi?
Hər zaman levain etmək əvəzinə başlanğıcınızdan istifadə etmək bir seçimdir. Ancaq əksər reseptlər üçün mən levain hazırlamağa üstünlük verirəm ki, unun levainə daxil olmasını, yetişmə qrafikini və ondan xəmirə qarışdırmaq üçün istifadə edərkən - bütün bunları davamlı olaraq saxladığım turş mayası başlanğıcını tənzimləmədən idarə edə bilərəm.
Levain əvəzinə nə istifadə edə bilərəm?
Məndə turş xəmir mədəniyyəti olmadığına görə resept tərtibatçısının reseptin altındakı şərhdə tapılan göstərişlərinə əməl edirəm: kultura, su və un ilə levain hazırlamaq əvəzinəistifadə edərək "üstünlük" verin. bir çimdik çörək mayası, un və su.
Levain nə deməkdir?
Levain sözündən gəlirFransız sözü “yüksəlmək”. Turşu çörəyi istehsal etmək üçün istifadə edilən təbii canlı mədəniyyətlərə aiddir. … Burada Baked-də biz levain terminindən çörəyimizi bişirməzdən bir gün əvvəl mövcud turş xəmirdən qarışdırdığımız təzə başlanğıcı ifadə etmək üçün istifadə edirik.
