Xəmiri daha çox qarışdırdıqca, quru inqrediyentlərin topakları daha bərabər şəkildə yaş inqrediyentlərə birləşdi və nəticədə daha hamar, axan xəmir əldə edildi. Mikserlə cəmi bir dəqiqə topaqları tamamilə çıxardı. Həddindən artıq qarışdırılmış muffinlərin üstləri, hər qrup üçün iki. Qarışdırma vaxtı artdıqca, muffin üstləri daha hamar oldu.
Qarışıq kekslər necə görünür?
Həddindən artıq qarışdırılmış muffinlər zirvəli, hamar teksturalı zirvələrə və interyerdəuzun, tunel formalı hava ciblərinə malik olacaq və tekstura baxımından sərt olacaq. Qabartma tozunun mayalanma təsirini az altmamaq üçün xəmiri qarışdırmadan muffin qablarına yumşaq bir şəkildə qaşıqlamaq da vacibdir.
Qarışıq muffin xəmiri üzərində düzəldə bilərsiniz?
Siz çox qalın olan muffin xəmirini bir az süd sıçratmaqla tənzimləyə bilərsiniz (badam, soya, anakardiya, yulaf). Lütfən, su kimi çox maye əlavə etməyin, siz sıx glutenli muffin hazırlayacaqsınız, bu sizin istədiyiniz deyil.
Xəmiri çox qarışdırsanız nə olar?
İkinci problem glutenin inkişafı ilə bağlıdır: Unu mayelərlə qarışdırmaq, bişmiş məhsulların strukturunu verən özü zülallarını aktivləşdirir. Buna görə də, həddindən artıq qarışdırma peçenye, tort, keks, pancake və sərt, saqqızlı və ya xoşagəlməz çeynəyən çörəklərə səbəb ola bilər.
Muffinlər niyə daşır?
Bu o deməkdir ki, körpələr çox isti sobada bişirilib,XResearchsource və ya muffin qarışığı həddindən artıq qarışdırılıb. Daşmış keksləri qiymətləndirin. Bu, adətən tavadakı muffin boşluqlarının çox doldurulması deməkdir. Delikləri üçdə ikidən çox doldurmayın.
