Karamelləşmə və ya karamelləşmə şəkərin qızardılmasıdır, nəticədə ortaya çıxan şirin qozlu ləzzət və qəhvəyi rəng üçün yeməklərin hazırlanmasında geniş şəkildə istifadə edilən prosesdir. Qəhvəyi rənglər üç qrup polimer tərəfindən istehsal olunur: karamelanlar, karamelenlər və karamellər.
Karamelizənin mənası nədir?
: şəkərin (məsələn, ağ şəkər və ya qidanın tərkibində olan şəkərin) yüksək temperaturda qızdırılması prosesi, beləliklə su çıxarılsın və şəkər parçalansın (qlükoza və fruktoza kimi) və sonra yenidən formalaşdırılsın. şirin, qozlu və ya yağlı dad verən və qızılı-qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər mürəkkəb polimerlər …
Karamelizə nümunəsi nədir?
Karamelləşmə şəkərlərin qaralması prosesidir. … Karamelləşmənin digər nümunələrinə qızardılmış çörək və xırtıldayan, qızılı fransız kartofu çevrilmiş solğun ağ kartof daxildir. Çörək, sous və ya dondurma üçün şəkərin karamelize edilməsi nisbətən asandır.
Karamelizə zamanı nə baş verir?
Karamelləşmə saf şəkərin 338° F-ə çatdığı zaman baş verən hadisədir. Tavaya qoyulan və qızdırılan bir neçə xörək qaşığı şəkər nəhayət əriyəcək və 338°F-də qəhvəyi rəng almağa başlayacaq. Bu temperaturda şəkər birləşmələri parçalanmağa başlayır və yeni birləşmələr əmələ gəlir.
Siz yeməkləri necə karamelize edirsiniz?
Qidaları necə karamelize edə bilərəm?
- Yapışmayan tava ilə başlayın. …
- Yeməklərinizi daha kiçik (vahid) parçalara doğrayın və yabərabər bişirmək üçün dilimlərə kəsin.
- Karamelləşmə prosesini dayandırmaq üçün yüksək istiliklə başlayın və sonra istiliyi minimuma endirin. …
- Prosesi sürətləndirmək və şəkəri buraxmaq üçün qidaya bir çimdik duz səpin.
