Qələviləşdirilmiş kakao tozu və ya Hollandiya Prosesi, paxla, uc və ya toz üzərinə qələvi məhlulu əlavə edildiyinə görə daha yüksək PH səviyyəsinə malikdir. Bu, turşuluğu azaldır və tünd qırmızı-qəhvəyidən təxminən qaraya qədər rəngi tündləşdirir. Turşuluq və rəng səviyyəsi qələviləşmə səviyyəsindən asılı olaraq dəyişəcək.
Qələviləşdirilmiş kakao tozu daha yaxşıdır?
Bütün kakao tozlarının rəngi açıq qırmızımtıl qəhvəyidən daha zəngin tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilsə də, Hollandiya prosesi toza nəzərəçarpacaq dərəcədə tünd rəng verir. Hollandiya prosesli kakao daha yumşaq, daha yumşaq bir ləzzətə malikdir və çox vaxt torpaq, odunsu notlarla əlaqələndirilir.
Qələviləşdirilmiş və qələviləşməyən kakao arasındakı fərq nədir?
Kakao şokolad kütləsindən kakao yağının çox hissəsinin çıxarılması ilə hazırlanmış təmiz şəkərsiz tozdur. Bu, daha sonra incə bir toz halına salınan quru bərk tort buraxır. … Qələviləşməyən və ya təbii kakao rəngi daha açıq, lakin dadı az olur.
Bütün kakao tozu qələviləşib?
Çünki bu kimyadır! kakao tozu turş (təbii) və ya neytral (holland) ola bildiyi üçün həmişə həmin reseptdə nəzərdə tutulan kakao növünə riayət edin. Yanlış kakaonun istifadəsi yastı tort, acı sabunlu dad, batmış kekslər və s. ilə nəticələnə bilər. Əgər çətinlik çəkirsinizsə, Hollandiya prosesi üçün təbii kakao tozundan istifadə edə bilərsiniz.
Qələviləşdirilmiş kakao tozu içə bilərəm?
Kimi mayelər üçünisti kakao, bununla belə, siz qələviləşdirilmiş kakao tozunu adi reseptiniz üçün asanlıqla istifadə edə bilərsiniz, çünki mən bu yaxınlarda isti kakao qazanı hazırlayanda kəşf etmişəm. Maye təbii kakao tozundan daha tünd çıxdı və daha yumşaq bir ləzzətə malikdir.
