Tatların əsas funksiyası qidalara dad verməkdir, çünki onların qidalandırıcı xüsusiyyətləri yoxdur. Tatlar həm təbii, həm də süni növlərdə olur. … Hətta təbii ləzzətlər də gücləndirilməlidir. Çox vaxt bu ləzzət birləşmələrinə nail olmaq üçün qarışıqlarda minimum miqdarda sintetik birləşmələr istifadə olunur.
Tatlar niyə istifadə olunur?
Kommersiya məqsədilə istehsal edilən qida məhsullarının ətirləri adətən aromatizatorlar tərəfindən hazırlanır. İstehlak üçün nəzərdə tutulmayan məhsullar, qoxu və/və ya dadı vermək və ya dəyişmək məqsədilə qidaya əlavə edilir, ləzzətləndiricilər və ya dadlandırıcılar adlanır.
Ədviyyatın orijinal dadını dəyişmək üçün nə üçün vacibdir?
Ədviyyatlardan düzgün istifadə edildikdə, onların dadına baxmaq olmur; onların işi orijinal inqrediyentlərin ləzzətini artırmaqdır. Dadlandırıcı yeməyin orijinal dadını dəyişdirən və ya dəyişdirən hər hansı bir şeyə aiddir.
Qida ləzzətləri hansı məqsədlər üçün istifadə olunur?
Ətirləndirici maddələr qida sənayesində geniş istifadə olunur:
- Yaxşı ləzzəti artırın – məsələn: şokoladlı torta şokolad essensiyalarının əlavə edilməsi.
- Yemək emal edərkən itirilmiş ləzzəti əvəz edin.
- Yeməyə xüsusi dad verin.
- Yeməyin məqbulluğunu artırmaq üçün bəzi arzuolunmaz dadları maskalayın.
Əsas dadlar hansılardır?
5 əsas dad-şirin, turş, duzlu, acı və umami - bizə bir şey deyən mesajlardırAğzımıza nə qoyduğumuz haqqında, ona görə də yeyib-yeməyə qərar verə bilərik.
