Zülallar amin turşularından əmələ gəlir. Bütün amin turşuları oxşar onurğa quruluşuna malikdir, lakin yan zəncirlərində fərqlənirlər. Bu yan zəncirlər fərqli xüsusiyyətlərə malikdir, bəziləri hidrofobikdir (suda həll olunmur), digərləri isə hidrofilikdir (suda həll olunur). … Bu yolla sabit, suda həll olunan protein əmələ gəlir.
Zülal niyə suda həll olunmur?
İzahat: Lifli zülallar qütb fərqinə görə suda həll olunmur. Kimyəvi qanunlara görə, "kimi kimi əriyir". Su qütblü olduğundan və lifli zülalların səthi qeyri-qütblü amin turşuları ilə örtüldüyündən o, sulu məhlulda həll olunmur.
Hansı zülal suda həll olur?
Əksinə, qlobular zülallar suda həll olur. Məsələn, albuminlər suda həll olunan zülallardır və zülal ikinci və üçüncü strukturunu itirdikdə nə baş verdiyinə dair tanış nümunədir, bu proses denatürasiya adlanır.
Zülallar təmiz suda həll olunurmu?
Təəccüblüdür ki, bu yaxınlarda laboratoriyamızda çox müxtəlif olan bütün həll olunmayan zülalların təmiz suda həll oluna biləcəyini kəşf etdik.
Zülallar hidrofobikdir yoxsa hidrofilik?
Amin turşularından ibarət olan zülallar hüceyrədə bir çox fərqli məqsədlər üçün istifadə olunur. Hüceyrə sulu (su ilə dolu) mühitdir. Bəzi amin turşuları isə qütb (hidrofilik) yan zəncirlərə malikdirdigərlərinin qütb olmayan (hidrofobik) yan zəncirləri var.
