Demopoulos izah edir ki, yağlar yemək zamanı və ya bədəndə xarab ola bilər. İstənilən halda, təhlükəli, Demopulos deyir, çünki çürümüş yağ molekulları bədəndə parçalanır və hüceyrələri məhv edən və zədələyən sərbəst radikalların selini buraxır.
Qıcıqlanmış yağ sizi xəstə edə bilərmi?
Təhlükəlidir? Qıcıqlanmış yemək yemək sizi xəstə etməyəcək, lakin oksidləşmə zamanı yaranan yeni molekullar həzm problemlərinə səbəb ola bilər. Acılı qidalar da daha az qidalıdır, çünki oksidləşmə faydalı yağları və bəzi vitaminləri məhv edir.
Qızılmış yağ sizin üçün zərərlidir?
Qıcıqlanmış yağ yemək sizi qısa müddətdə xəstələndirməyə bilər, lakin zamanla qoyduq yağları qəbul etmək sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə bilər. Hətta sağlamlığa kömək edən "sağlam" yağlar da qıcıqlandıqda "qeyri-sağlam" olur. Bədənimizdə oksidləşməni istəmirik.
Yağların xarab olub olmadığını necə müəyyən etmək olar?
Yeməyiniz acı, metal və ya sabunlu ətirlərə malikdirsə və ya sadəcə "xırda" qoxusu varsa, çox güman ki, siz qoxu ilə mübarizə aparırsınız. Qaşıntının olub olmadığını müəyyən etməyin başqa asan yolu: Yağ şüşəniz yapışqan hiss edirsə. LaBorde deyir ki, bu, polimerləşməyə məruz qalan neft qalıqlarıdır - qoxu prosesinin qabaqcıl mərhələsidir.
Hansı yağ növü xarab olur?
16.3.
Xüsusilə triqliseridlər hidroliz edildikdə və sərbəst yağ turşuları ayrıldıqda hidrolitik ransidlik inkişaf edir; theproses bəzən katalizator tələb edir. Kərə yağı kimi qısa zəncirli yağ turşularının qoxulu olmasının səbəbi də budur.
