Şokolad hazırlayarkən melanjer adətən qovrulmuş kakao paxlasının kiçik hissələriniadlanan şokolad likörü kimi tanınan qalın bir maye halına gətirmək üçün istifadə olunur. Bununla belə, o, daha çox şey edə bilər, o cümlədən şokoladı hamar bir ağız hissi əldə etmək və dadını daha da yaxşılaşdıran konçinq etmək.
Şokolad hazırlamaq üçün melanjer lazımdır?
Şokolad hazırlamaq üçün əlbəttə ki, kakao tozu və kakao yağını şəkərlə (və digər inqrediyentlər) ilə "qaynada bilərsiniz". Siz içkidən və ya kütlədən başlamaq məcburiyyətində deyilsiniz.
Melanger şokoladından necə istifadə edirsiniz?
Sınamaq istəyirsinizsə, uçlarınızı və təmizləyici qabınızı və üyüdmə çarxlarınızı sobada təxminən 140 F/60 C-ə qədər qızdırın. Melangeri yığın və işə başlayın (yüksək olacaq). Yavaş-yavaş 4 oz nibs əlavə edin. Uçlar mayeləşməyə başladığı üçün növbəti saat ərzində yavaş-yavaş başqa funt əlavə edin.
Birləşmə prosesi nədir?
Konçinq şokolad istehsalında istifadə edilən prosesdir, onun vasitəsilə konşe kimi tanınan səthi kazıyıcı qarışdırıcı və qarışdırıcı şokoladda kakao yağını bərabər paylayır və hissəciklərin cilalanması. … Aşağı keyfiyyətli şokolad 6 saata qədər bişirilir.
Şokolad təmizləyicisi nə edir?
Şokolad hazırlamaq üçün xüsusi təkmilləşdirilmiş maşınlar "Şokolad Rafineriləri" adlanır. Biz daha möhkəm, o cümlədən bir neçə təkmilləşdirmə əlavə etməklə onları daha möhkəm etdikdişli çarxlar, tam möhürlənmiş bilyalı podşipniklər (kakao yağı ilə işləyərkən vacibdir), daş tutucu üçün daha yaxşı materiallar, uzun müddət qalıcı kəmərlər və həddindən artıq istiliklə bağlanma …
