Həddən artıq bərkimiş xəmir bişmə zamanı çox genişlənməyəcək, nə də az dayanıqlı xəmir. Aşırı dayanıqlı xəmirlər zəifləmiş qlüten strukturu və həddindən artıq qaz hasilatı səbəbindən çökür, zəif qorunan xəmirlərdə isə xəmiri əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirmək üçün hələ kifayət qədər karbon dioksid hasilatı yoxdur.
Çörəyin həddindən artıq davamlı olub-olmadığını necə bilirsiniz?
Xəmir çox uzun müddət dayandıqda və hava qabarcıqları əmələ gələndə həddindən artıq sərtləşmə baş verir. Əgər sürtüldükdə heç vaxt geri çəkilməsə xəmirinizin həddən artıq möhkəm olduğunu biləcəksiniz. Həddindən artıq dayanıqlı xəmiri xilas etmək üçün qazı çıxarmaq üçün xəmirin üzərinə basdırın, sonra formanı dəyişdirin və sınayın.
Həddindən artıq çörək yemək olarmı?
2 Cavablar. Yemək təhlükəsizdir? Demək olar ki, əlbəttə, xüsusilə də onu bişirirsinizsə. Xəmirinizdə otaq temperaturunda 15 saat ərzində "pis olacaq" heç bir şey yoxdur.
Çörəkdən nə qədər vaxt keçmir?
Xəmiri tavaya qaytarın və 20 dəqiqə üçün taymer təyin edin (hər qalxma sonuncudan daha sürətli gedir). Çörəyi qabın kənarından bir düymdən çox olmayanda sobaya qoyun ki, gözəl soba yayı üçün xəmirdə bir az enerji qalsın."
Çörəyin 3 dəfə qalxmasına icazə verə bilərsiniz?
Rising: Əksər çörək reseptləri xəmirin iki dəfə qalxmasını tələb edir. Əgər bişdikdən sonra daha böyük qabarcıqları olan xəmirə üstünlük verirsinizsə (və ya ehtiyacınız varsa - məsələn, pizza), yalnız bir dəfə qalxmasına icazə verin.toplu olaraq iki dəfədən çox. Əgər çox incə teksturalı məhsul istəyirsinizsə, onu üç dəfə artırın, məsələn, brioche.
