Çili ilə yemək bişirirsinizsə, bilin ki, onlar nə qədər uzun bişirsələr, bir o qədər çox parçalanır və yeməyin içinə nüfuz edəcək kapsaisin buraxırlar, lakin bişirməyə davam etdikdə kapsaisin dağılır. Buna görə də, ədviyyatlılığı az altmaq üçün çililəri yalnız qısa müddətə və ya bir neçə saat bişirin.
Acı bibəri necə az acılı edirsiniz?
Acı bibərdən istiliyi aradan qaldırmağın yolu "istiliyə" səbəb olan kimyəvi maddəni, Kapsaisin həll etməkdir. Kapsaisini həll edəcək bir neçə fərqli kimyəvi maddə var. Bibər dilimlərini spirt, limon suyu və ya əhəng şirəsində islatmaq istiliyi aradan qaldıracaq. Baxmayaraq ki, dad bir qədər dəyişdirilə bilər.
Acı bibər bişirmək onları daha dadlı edir?
Habanero bibərləri, onlara əla ədviyyatlı ləzzət verən kapsaisinoidlər adlanan yüksək miqdarda kimyəvi maddələr ehtiva edən ən isti bibərlərdəndir. Təəccüblüdür ki, bişirmək bu kimyəvi maddələrin səviyyələrinə təsir edərək bəzi hallarda onları isti, digərlərində isə daha yumşaq edə bilər.
Jalapenos bişirəndə daha ədviyyatlı olur?
“Odda qovurma” ifadəsini eşidəndə güman edə bilərsiniz ki, bişirdiyiniz yeməyə istilik əlavə edirsiniz. Əgər jalapenos kimi acı bibərdən istifadə edirsinizsə, əksinə əslində baş verir. Jalapenonun odda qızardılması dəridəki kapsaisini parçalayır, bibərin istiliyini azaldır və ona şirin və dumanlı olur.dad.
Ədviyyatlı yemək bişirmək onu daha az ədviyyatlı edir?
Tatlılıq əlavə edilən ədviyyatla yaxşı gedir və bir az daha duz əlavə etmək karrini mükəmməl tarazlığa gətirəcək. Ədviyyat mütləq azalacaq. Karri krem və ya süd tələb edirsə, siz də miqdarını bir qədər artıra bilərsiniz.
