Sümükləri, dərisi və əti ilə birlikdə təzə toyuq qaynadarkən sümüklərdən kollageni çıxarırsınız. Sümüklərdəki bu kollagen şorbanızın gelləşməsinə səbəb olur. Bu, tamamilə təbiidir və bu, yalnız zəngin, yaxşı hazırlanmış toyuq ehtiyatında olur. … Yaxşı xəbər budur ki, bu qalın, jelelənmiş səhm çox zəngindir.
Ehtiyatlar jelatinli olmalıdır?
Əgər soyudulduqda az da olsa gelləşirsə, bu, bədən üçün yaxşı əlamətdir. Eyni zamanda, yaxşı bir əsas ehtiyatda heç bir xüsusilə güclü və ya qeyri-ənənəvi tatlar olmamalıdır. Burada məqsəd çox yönlülükdür, ona görə də onun bütün növ reseptlərlə işlədiyinə əmin olmaq istəyirik.
Jelatini nece hazirlayirsiniz?
İlk saat ərzində hər 15-30 dəqiqədən bir qaynayan bulyondan yağ və yağdan təmizləyin. Növbəti bir neçə saat ərzində ehtiyat hər saatda bir dəfə yağlana bilər. Bu nöqtədən sonra toyuq və ya dana əti üçün 18-24 saat, mal əti üçün isə 24-48 saat qaynamaq üçün tək buraxıla bilər.
Jelatinli ehtiyat nə qədər davam edir?
Mayenin üstündə bərkimiş yaxşı, qalın yağ təbəqəsi varsa, onu soyuducuda bir neçə həftə saxlaya bilərsiniz. Üstündə yaxşı bir yağ təbəqəsi yoxdursa, 3-4 gün. Ən yaxşısı bir neçə bankanı soyuducuda, qalanını isə dondurucuda saxlamaqdır.
Toyuq Bulyonu qalın olmalıdır?
Toyuq ehtiyatı adətən kifayət qədər qalın və olurjelatinli və heyvan sümüklərindən (məsələn, toyuq, mal əti, hətta balıq) hazırlanır və ədviyyatsız buraxılır (bu o deməkdir ki, duz yoxdur). Üst tərəfdə olan bulyon ümumiyyətlə daha incədir və heyvan ətindən (bəzən sümüklərdən də) hazırlanır və həmişə ədviyyatlıdır.
