Cavab:Süd lactobacillus adlı bakteriyalar tərəfindən kəsmikə çevrilir. Süddə çoxalır və mikni kəsməyə çevirən laktik turşu adlı kimyəvi maddə əmələ gətirir. Fermentasiya prosesi ilə süd kəsmik və ya qatığa çevrilir. Fermentasiya zamanı bakteriyalar laktozadan enerji (ATP) istehsal etmək üçün fermentlərdən istifadə edir.
Süd lactobacillus bakteriyaları tərəfindən kəsmikə necə çevrilir?
Süd süd turşusu istehsalı sayəsində kəsmikə çevrilir. Südün kəsmikə çevrilməsi prosesi süddə olan şəkərlərdən laktik turşular əmələ gətirən Lactobacillus bakteriyalarının təsiri ilə baş verir.
Süd necə kəsmikə çevrilir?
Tam cavab: - Süd fermentasiya prosesi ilə kəsmik və ya qatığa çevrilir. … Süd turşusu bakteriyaları ilə kazein arasında kimyəvi reaksiya nəticəsində kəsmik əmələ gəlir. - Bakteriyalar fermentasiya zamanı laktozadan enerji (ATP) çıxarmaq üçün fermentlərdən istifadə edirlər.
Laktobasillər südü necə qatığa çevirir?
Südü qatığa çevirmək üçün bu bakteriyalar südü fermentləşdirir, südün tərkibindəki laktoza şəkərlərini laktik turşuya çevirir. Südün mayalanması zamanı qatılaşmasına və tortun dadına səbəb olan laktik turşudur. Bakteriyalar südü artıq qismən parçaladıqları üçün onun qatığın həzmimizi asanlaşdıracağı düşünülür.
Süd turşusu bakteriyaları südü necə kəsməyə çevirir?
Südə Lactococcus lactis əlavə edildikdə bakteriya laktozadan enerji (ATP) istehsal etmək üçün fermentlərdən istifadə edir. ATP istehsalının əlavə məhsulu laktik turşudur. Süd turşusu südü qatlayır, daha sonra kəsmiklər əmələ gətirir ki, bu da pendir və zərdab istehsalında istifadə olunur.
