Achiote Paste Spices və ya Recado Rojo, yumşaq, duzlu və sarımsaq dadına malikdir. Meksikadan gələn ədviyyatlar ənənəvi olaraq portağal suyu və sarımsaq ilə qarışdırılır və pasta hazırlanır.
Rojo ədviyyatlıdır?
Salsa roja ("qırmızı sous") Meksika mətbəxində acılı qırmızı sousun növüdür. O, citomatdan (qırmızı pomidor), dadmaq üçün soğan, sarımsaq, çili, duz və istiot ilə üyüdülür.
Recado achiote ilə eynidir?
Həmçinin recado rojo kimi tanınan bu Latın tərkib hissəsi Meksika və Beliz mətbəxlərində, xüsusilə Yukatan və Oaxaka mətbəxlərində istifadə olunur. O, qırmızı-narıncı rəngini vətəni Meksika və Braziliyanın tropik bölgələri olan achiote ağacının toxumlarından alır.
Annatto nə qədər ədviyyatlıdır?
Ətri "bir az muskat qoxusu ilə azca bibərli" və ləzzəti "bir az qozlu, şirin və istiotlu" kimi təsvir edilmişdir. Annattonun rəngi müxtəlif karotenoid piqmentlərdən, əsasən bixin və norbiksindən gəlir, toxumların qırmızımtıl mumlu örtüyündə tapılır.
Recado nə üçündür?
Yucatan yarımadasından olan bu ədviyyat pastası ona fərqli qırmızı rəng verən annatto daxildir. O, cochinita Pibil üçün donuz ətini marinat etmək, həmçinin toyuq və balıq üçün istifadə olunur.
