Kartof nişasta ilə dolu olduğundan təmiz havada tez qızarır. Bu nişastalar oksigenə məruz qaldıqda, oksidləşmə adlı prosesə məruz qalır və bu proses kartofunuzu bozumtul və ya qəhvəyi rəngdə qoyur. Onlar 100% yeməli, lakin dərhal daha az iştahaaçandırlar.
Kartofun qırmızıya çevrilməsi nə deməkdir?
Kartofun içərisində fenollar adlı kiçik ciblər var ki, bunlar mahiyyətcə turşu kimyəvi birləşmədir. … Fenollar və fermentlər xarici dünyadan gələn oksigenlə qarşılaşaraq kimyəvi reaksiyanın baş verməsinə səbəb olur. Bu kimyəvi reaksiya - təxmin etdiniz - çəhrayı kartofla nəticələnir.
Qırmızı kartofum niyə qəhvəyi oldu?
Soyulub kəsildikdən sonra çiy kartof tez qəhvəyi olacaq. Oksidləşmə adlanan bu proses kartofun təbii nişastalı tərəvəz olduğu üçün baş verir. Oksigenə məruz qaldıqda isə nişastalar boz, qəhvəyi və hətta qara olur.
Kartofu vaxtından əvvəl dilimləyə bilərəm?
Buradasınızsa, yəqin ki, bəli, kartofu süfrəyə verməyi planlaşdırmadan bir gün əvvəl qabığını soyub doğraya bilərsiniz - və bunun belə olduğunu bilməkdən şad olacaqsınız. super asan! Sizə lazım olan tək şey çılpaq kartof parçalarını suya batırıb soyuducuda saxlamaqdır (bu barədə daha sonra).
Kartofun xarab olduğunu necə bilirsiniz?
Bişməmiş kartofun xarab olduğunu göstərən bəzi əlamətlərə dəridə tünd ləkələr,yumşaq və ya selikli tekstura və pis qoxu. Bişmiş kartofda kif ola bilər, lakin heç bir nəzərə çarpan əlamət olmadan xarab ola bilər.
