Nitrosaminlər gündəlik həyatımızda məruz qaldığımız üzvi birləşmələrdir. Onlar ət, tərəvəz və süd məhsulları daxil olmaqla, su və qidalarımızda aşağı səviyyədə mövcuddur. Nitrozaminlər kimyəvi reaksiyalar nəticəsində yaranır və istehsal zamanı dərmanlarda əmələ gələ bilər.
Hansı qidalarda nitrozaminlər çoxdur?
Tərkibində uçucu nitrozaminlər olduğu sübut edilən qidalara qurulmuş ətlər, əsasən bişmiş donuz; pivə; bəzi pendirlər; yağsız quru süd; və bəzən balıq. Vurğulamaq lazımdır ki, təhlil edilən nümunələrin hamısında aşkar edilə bilən miqdarda nitrozaminlər yoxdur.
NDMA nədədir?
NDMA həmçinin viski, pivə, qurudulmuş ət, pastırma və pendir kimi bir çox işlənmiş qida və içkilərdə tapıla bilər. Bu qidalardakı NDMA səviyyələri adətən təmizlənmiş içməli suda olan NDMA səviyyələrindən xeyli yüksəkdir.
Nitrozaminlər orqanizmə nə edir?
Nitrosaminlər ağciyər, beyin, qaraciyər, böyrək, sidik kisəsi, mədə, yemək borusu və burun sinusları daxil olmaqla müxtəlif orqan və toxumalarda xərçəng yarada bilən güclü kanserogenlər hesab edilir.
Nitrozamin necə istehsal olunur?
Nitrosaminlər nitritlərin və ikinci dərəcəli aminlərin reaksiyası nəticəsində əmələ gəlir. Nitritlər qida konservantları kimi istifadə olunur, məs. qurudulmuş ətlər. İkinci dərəcəli aminlər zülalların (qida) parçalanması nəticəsində yaranır. Nitrit və nitrosamin qəbulu riski ilə əlaqələndirilirmədə xərçəngi və yemək borusu xərçəngi.
