Həddən artıq sızma, xəmir çox uzun müddət dayandıqda və hava qabarcıqları çıxdı. Əgər xəmiriniz soxulduqda heç vaxt geri qayıtmazsa, onun həddən artıq möhkəm olduğunu biləcəksiniz. Həddindən artıq dayanıqlı xəmiri xilas etmək üçün qazı çıxarmaq üçün xəmirin üzərinə basdırın, sonra formanı dəyişdirin və məzəmmət edin. (Bu üsul turş xəmir üçün işləməyəcək.)
Çörəyi aşsanız nə olar?
Çörək çox uzun müddət dayandıqda və ya çox yüksək temperaturda süzülürsə, xəmir həddindən artıq havalanır və qlüten həddindən artıq rahatlaşır, bu da çörəyin içindəki qaz təzyiqinin xəmiri aşmasına şərait yaradır. daxili quruluş.
Çörəyimi 3 dəfə sübut edə bilərəmmi?
Xəmir 3 dəfə və ya daha çox qalxa bilər, o şərtlə ki, ilk iki qalxmadan sonra mayanın hələ də kifayət qədər şəkər və nişastası olsun. Xəmirinizin üç dəfə qalxmasına icazə verməyi planlaşdırırsınızsa, xəmirinizə daha az maya əlavə etməlisiniz ki, qida ehtiyatını tükənməsin.
Çörəyi nə qədər sübut edə bilərsiniz?
Xəmirin daha uzun müddət dayanmasına icazə vermək istəyirsinizsə, onu daha sərin yerdə toplu fermentasiya etməyə çalışın, lakin onun üç saatdan və ya quruluşundan artıq olmasına icazə verməyin. və ləzzət pozula bilər. İşçi çörək üçün, təxminən iki saatlıq bir toplu sübut bizə dad və teksturanın optimal balansını verir.
Çörəyinizin həddindən artıq davamlı olub-olmadığını necə müəyyən etmək olar?
Xəmir çox uzun müddət dayandıqda və hava qabarcıqları əmələ gələndə həddindən artıq sərtləşmə baş verir. Əgər xəmiriniz soxulduqda heç vaxt geri qayıtmazsa, xəmirinizin həddindən artıq möhkəm olduğunu biləcəksiniz. Həddindən artıq dayanıqlı xəmiri xilas etmək üçün xəmirin üzərinə basaraq qazı çıxarın, sonra formanı dəyişdirin və yenidən düzəldin. (Bu üsul turş xəmir üçün işləməyəcək.)
