Zeytun (Olea europaea) yetişmiş meyvəsindən sıxılmış zeytun yağında olan əsas yağlı turşudur. Olein turşusu zeytun yağının 55-80%-ni, üzüm toxumu yağının və çaytikanı yağının 15-20%-ni təşkil edir (Li, 1999). Ümumiyyətlə, soya yağı, palma yağı və qarğıdalı yağı kimi yemək yağlarında təxminən 10-40% olein turşusu var (Cədvəl 153.3).
Olein turşusu necə hazırlanır?
İstehsal və kimyəvi davranış
Olein turşusunun biosintezi steroil-CoA üzərində fəaliyyət göstərən stearoil-CoA 9-desaturazanın fermentinin fəaliyyətini əhatə edir. Faktiki olaraq, stearin turşusu dehidrogenləşdirilir və mono doymamış törəmə olein turşusunu verir. Olein turşusu karboksilik turşuların və alkenlərin reaksiyalarına məruz qalır.
Olein turşusu haradan gəlir?
Oleik turşusu omeqa-9 yağ turşusudur. Bu bədən tərəfindən hazırlana bilər. Qidalarda da olur. Ən yüksək səviyyələr zeytun yağı və digər yemək yağlarındadır.
Zeytun yağından olein turşusu necə hazırlanır?
Zeytun yağından 99–100% saflıqda olein turşusu 36–43% məhsuldarlıqla hazırlanmışdır. İki sidik cövhəri-adduct ayrılması (otaq temperaturunda) və üç turşu sabun kristallaşmasının (3°C-də) birləşməsi fraksiya distilləsinə müraciət etmədən yüksək keyfiyyətli olein turşusu verir. temperatur həlledicisinin kristallaşması.
İnsanlar olein turşusu istehsal edə bilərmi?
Oleik turşusu əvəzolunmaz yağ turşusu deyil, çünki insanlarda endogen yolla sintez oluna bilər. Stearoyl-CoAdesaturaz 1 (SCD1) olein turşusu istehsalına və daha ümumi olaraq monodoymamış yağ turşularının (MUFA) sintezinə cavabdeh olan fermentdir.
