Rennin, həmçinin ximozin adlanır, kazeinogeni həll olunmayan kazeinə çevirərək südü kəsən protein həzm edən ferment; inək kimi gövşəyən heyvanların yalnız dördüncü mədəsində olur. … Renin çatışmazlığı olan heyvanlarda süd insanlarda olduğu kimi pepsinin təsiri ilə laxtalanır.
Renni necə əldə edirsiniz?
Heyvan şirəsi süddən kəsilməmiş buzovun dördüncü mədəsindən alınan fermentdir (buraya dana əti, hətta quzu və bala da daxil ola bilər), lakin hazırda maye formada mövcuddur. (baxmayaraq ki, bəzi ənənəvi istehsalçılar – məsələn, Beaufort – hələ də qurudulmuş mədə zolaqlarından istifadə edirlər).
Rennin necə çıxarılır?
Dərin dondurulmuş mədələr üyüdülür və ferment çıxaran məhlulun içinə salınır. Xam rennet ekstraktı daha sonra turşu əlavə edilməklə aktivləşdirilir; mədədəki fermentlər qeyri-aktiv formada istehsal olunur və mədə turşusu tərəfindən aktivləşdirilir. … Tipik olaraq, 1 kq pendirdə təxminən 0,0003 q rennet fermenti var.
Renin təbiətdə harada olur?
Rennin, həmçinin ximozin adlanır, cavan məməlilərin dördüncü mədəsində olan təbii olaraq meydana gələn zülalları həzm edən fermentdir.
Rennin mənbəyi nədir?
Renin əsas mənbəyi yuxtaqlomerulyar hüceyrələrdir (JGCs), saxlama qranullarından renini buraxır. JGC-lərdə renin-angiotenzin sistemindən (RAS) başqa, müxtəlif toxumalarda yerli RAS-lar mövcuddur.
