"Sous vide'nin atası" kimi tanınan Qussault 1971-də texnikanı inkişaf etdirəndə o, qızardılmış mal ətinin incəliyini yaxşılaşdırmaq üçün bir yol axtarırdı.
Sous vide nə vaxt populyarlaşdı?
1960-cı illərin sonlarında Fransa və Amerika mühəndisləri tərəfindən qidaya uyğun plastik filmlər və vakuum qablaşdırma mənimsənildiyi zaman təhlükəsizlik tədbiri kimi sous vide istifadə olunurdu: Saxlama qabiliyyəti müəyyən bir temperaturda su banyosunda qablaşdırılmış qidalar laboratoriyalar, xəstəxanalar və iri miqyaslı ticarət üçün pasterizə və sterilizasiyanı asanlaşdırdı …
Niyə ona sous vide deyilir?
Fransızcada "vakuum altında" mənasını verən Sous vide qidanın torbada vakuumla bağlanması, sonra su hamamında çox dəqiq temperaturda bişirilməsi prosesinə aiddir. Bu texnika hər hansı digər bişirmə üsulu ilə əldə edilməsi mümkün olmayan nəticələr verir.
Sous vide yeni texnikadır?
Sous vide: Bu hörmətli yemək bişirmə texnikası son on ildə getdikcə populyarlaşıb və bir vaxtlar yüksək səviyyəli restoran mətbəxlərinə aid edilsə də, sous vide avadanlığı indi ev istehlakçıları üçün əlçatandır.
Sous vide niyə pisdir?
USDA-ya görə, "təhlükə zonası" adlanan temperaturda (40°F ilə 140°F arasında) iki saatdan çox saxlanılan hər hansı qida qidadan qaynaqlanan risk yaradır patogen bakteriyaların çoxalması nəticəsində yaranan xəstəlik - istər sous vide, istərsə də bişirilmişənənəvi vasitələr.