Bir neçə peşəkar aşpazlar indi sous vide istifadə etmir. … Bu ədalətsizlik idi, lakin doğrudur ki, aşpazların sous vide haqqında sevdiyi şeylərdən biri keyfiyyətə nəzarəti xeyli asanlaşdırmaqdır – siz mürəkkəb yeməyi mükəmməlliyə çatdıra, sonra onu vakuumla möhürləyə, yumşaq isitməyə hazır ola bilərsiniz.
Aşpazlar sous vide istifadə edirmi?
Bu gün kulinariya dünyasında çox az sayda peşəkar aşpaz yemək hazırlayarkən sous vide istifadə etmir, baxmayaraq ki, əksəriyyət dodaqlarını möhürləməyi seçir (məqsədli söz). Peşəkar aşpazlar keyfiyyətə nəzarəti daha da asanlaşdırmaq qabiliyyətinə and içirlər.
Bir çox restoranlar sous vide istifadə edir?
Sous-vide yemək üsulu restoran sənayesində təxminən 50 il əvvəl ortaya çıxdı. O vaxtdan bəri o, müasir mətbəxin əsas məhsuluna çevrilib və bütün dünyada Starbucks və Panera daxil olmaqla, yüksək səviyyəli restoranlarda və sürətli təsadüfi mətbəxlərdə istifadə olunur.
Michelin restoranları sous vide istifadə edir?
Sous-vide yeməkləri peşəkar mətbəxlərdə yaxşı qurulub lakin getdikcə daha çox mövcud olan yerli sous-vide avadanlığı ilə biz ikiqat Michelin-ulduzlu aşpaz Lionel Riqoletdən bizimlə danışmağı xahiş etdik. yeni texnika.
Sous vide niyə pisdir?
USDA-ya görə, "təhlükə zonası" adlanan temperaturda (40°F ilə 140°F arasında) iki saatdan çox saxlanılan hər hansı qida qidadan qaynaqlanan risk yaradır patogenin böyüməsi nəticəsində yaranan xəstəlikbakteriya - istər bişmiş sous vide, istərsə də ənənəvi üsullarla.
