"Sous vide'nin atası" kimi tanınan Qussault 1971-də texnikanı inkişaf etdirəndə o, qızardılmış mal ətinin incəliyini yaxşılaşdırmaq üçün bir yol axtarırdı.
Sous vide nə vaxt populyarlaşdı?
1960-cı illərin sonlarında Fransa və Amerika mühəndisləri tərəfindən qidaya uyğun plastik filmlər və vakuum qablaşdırma mənimsənildiyi zaman təhlükəsizlik tədbiri kimi sous vide istifadə edildi: Saxlama qabiliyyəti müəyyən bir temperaturda su banyosunda qablaşdırılmış qidalar laboratoriyalar, xəstəxanalar və iri miqyaslı ticarət üçün pasterizə və sterilizasiyanı asanlaşdırdı …
Sous vide niyə pisdir?
USDA-ya görə, "təhlükə zonası" adlanan temperaturda (40°F ilə 140°F arasında) iki saatdan çox saxlanılan hər hansı qida qidadan qaynaqlanan risk yaradır patogen bakteriyaların böyüməsi nəticəsində yaranan xəstəlik - istər bişmiş, istərsə də ənənəvi üsullarla.
Sous vide buna dəyərmi?
Bir sözlə, sous-vide-nin restoran mühitində bəzi üstünlükləri olsa da, evdə bununla məşğul olmağa dəyməz, əgər hiss etdiyinizdən daha çox pulunuz yoxdursa. Əgər Byatt kimi yemək bişirməkdən zövq alırsınızsa, “heyrətlənməyə hazır olun.
Niyə ona sous vide deyilir?
Fransızcada "vakuum altında" mənasını verən Sous vide qidanın torbada vakuumla bağlanması, sonra su hamamında çox dəqiq temperaturda bişirilməsi prosesinə aiddir. Bu texnika mümkün olmayan nəticələr verirhər hansı digər bişirmə üsulu ilə nail olun.
