Sous vide, həmçinin aşağı temperaturda uzun müddət bişirmə olaraq da bilinir, yeməyin plastik kisəyə və ya şüşə qaba qoyulduğu və su hamamında adi bişirmə müddətindən daha uzun müddət bişirildiyi yemək üsuludur. tənzimlənən temperatur.
Sous vide nə mənası var?
Ən fundamental səviyyədə, sous vide bişirmə yeməklərin hava keçirməyən qabda - adətən vakuumla möhürlənmiş torbada - möhürlənməsi və sonra həmin yeməyi temperatura nəzarət edilən suda bişirilməsi prosesidir. Fransız dilində bu termin "vakuum altında" kimi tərcümə olunur ki, bu da məntiqlidir.
Sous vide niyə pisdir?
USDA-ya görə, "təhlükə zonası" adlanan temperaturda (40°F ilə 140°F arasında) iki saatdan çox saxlanılan hər hansı qida qidadan qaynaqlanan risk yaradır patogen bakteriyaların böyüməsi nəticəsində yaranan xəstəlik - istər bişmiş, istərsə də ənənəvi üsullarla.
Sous vide bişirməyə dəyərmi?
Bir sözlə, sous-vide-nin restoran mühitində bəzi üstünlükləri olsa da, evdə bununla məşğul olmağa dəyməz, əgər hiss etdiyinizdən daha çox pulunuz yoxdursa. Əgər Byatt kimi yemək bişirməkdən zövq alırsınızsa, “heyrətlənməyə hazır olun.
Sous vide bişirməyin üstünlüyü nədir?
Sous vide bişirmək sizə yeməyinizi tozsoranla qablaşdırmaq, suya qoymaq, temperaturu təyin etmək və uzaqlaşmaq azadlığı verir. Ənənəvi bişirmə üsullarından fərqli olaraq, özünüzə baxmaq və yoxlamaq lazımdıryeməklər, sous vide ilə hazırlanan yeməklər mükəmməl şəkildə bişirəcək və aşpazınızın əllərini digər tapşırıqlar üçün boş saxlayacaq.
