Qida emulqatorları heyvan və ya bitki mənşələrindən götürülmüş yeməli yağ turşularının poliollərlə (yəni, qliserin, propilen qlikol və sorbitol) ilə alkolizə və ya birbaşa esterifikasiyası yolu ilə yaradılır. … MİM-lər ən çox istifadə edilən qida emulqatorlarıdır və ümumi emulqator istehsalının təxminən 75%-ni təşkil edir.
Emulqatorları necə hazırlayırsınız?
Emulsiya sousları adətən qarışmayan iki maddənin qarışdırılması ilə hazırlanır. Bunu etmək üçün onlardan birini milyonlarla xırda damlacıqlara ayırmalı və bu damcıları digər maddədə güclü bir şəkildə çırpmaqla, ya da daha yaxşısı, blenderdə və ya yemək prosessorunda qarışdırmaqla dayandırmalısınız..
Emulqator orqanizmdə harada hazırlanır?
Qaraciyər öd istehsal edir, öd kisəsi adlanan kiçik kisədə həzm üçün lazım olana qədər saxlanılır. Öddəki emulqatorlar öd turşuları və ya öd duzları və fosfolipid olan lesitindir.
