Emulsiyalaşdırıcı vasitə iki və ya daha çox qarışmayan mayenin qarışdırılmasına icazə verən kimyəvi birləşmədir.
Emulsiyalaşdırıcı maddələr və nümunələr hansılardır?
emulsiyalaşdırıcı maddələr həm yağda, həm də suda həll olan vəyağın emulsiya kimi suda bərabər dağılmasını təmin edən maddələr. Belə emulsiyalardan ibarət olan qidalara kərə yağı, marqarin, salat sarğıları, mayonez və dondurma daxildir. Stabilizatorlar emulsiyaları sabit formada saxlayır.
Emulqator nədir?
Emulqator (emulqator) emulsiya hazırlayarkən yeni əmələ gələn yağ-su interfeysində adsorbsiya edilən səthi aktiv tərkib hissəsidir və o, yeni əmələ gələn damcıları dərhal təsirdən qoruyur. yenidən birləşmə.
Emulsiyalaşdırıcı maddələrin bəzi nümunələri hansılardır?
Müasir qida istehsalında çox istifadə edilən emulqatorlara xardal, soya və yumurta lesitini, mono- və digliseridlər, polisorbatlar, karagenan, quar saqqızı və kanola yağı daxildir.
4 növ emulsiyalaşdırıcı maddələr hansılardır?
Qida sənayesində bəzi ümumi emulqator növlərinə yumurta sarısı (burada əsas emulqator lesitindir), soya lesitini, xardal, monoqliseridlərin diasetil tartar turşusu efirləri (DATEM) daxildir.), Poligliserol Esteri (PGE), Sorbitan Esteri (SOE) və PG Esteri (PGME).
