Ənənəvi balqabaq çörəyi qaba üyüdülmüş çovdar unundan (və bəlkə də bir az buğda unu) hazırlanır və turş xəmiri ilə mayalanır. Başlanğıcda olan sirkə turşusu və çovdarın tərkibindəki həll olunan lif çörəyin glisemik yükünü (GL) ağ və hətta tam buğda çörəyindən çox aşağı səviyyədə saxlayır.
Balqabaq çörəyi nədən hazırlanır?
Pumpernikel çörəyi adətən yüksək nisbətdə çovdar unu və az miqdarda buğda unu ilə hazırlanır. Bu çovdar unudur, lakin bu, xüsusi maraq doğurur. Ənənəvi Köhnə Dünya qara balqabaq çörəyi bütün çovdar giləmeyvəsindən üyüdülmüş qaba çovdar unundan istifadə edir.
Pampernickel nədir və necə hazırlanır?
Pumpernickel (İngilis: /ˈpʌmpərnɪkəl/; Alman: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) ənənəvi olaraq turş xəmirdən başlanğıc və qaba üyüdülmüş çovdarla hazırlanantipik olaraq ağır, bir qədər şirin çovdar çörəyidir. O, bəzən çovdardan, eləcə də bütün çovdar taxıllarından ("çovdar giləmeyvə") hazırlanmış unun birləşməsindən hazırlanır.
Palqabaq şeytan osurması deməkdirmi?
Pumpernikel çörəyinin bir neçə heyrətamiz sağlamlıq faydası var. Əvvəlcə bu qəribə adın haradan gəldiyini xatırlayaq. “Pumpern” alman dilində “osurmaq” mənasını verən feldir və ingiliscə “Old Nick” kimi nikel “şeytan”ın adı idi. Beləliklə, pumpernickel hərfi mənada "şeytanın osurması" deməkdir.
Sizin üçün balqabaq çörəyi yaxşıdır?
Əsas sağlamlıq faydasıPumpernickel çörəyinin istehlakı ondan ibarətdir ki, başlanğıcın turşu turşusu və çovdarın həll olunan lifləri çörəyin glisemik yükünü olduqca aşağı saxlayır. Buğda ilə hazırlanan çörəkdən fərqli olaraq, balqabaq çörəyi yediyiniz zaman daha az karbohidrat istehlak edirsiniz.
