Mükəmməl pralin qaymaqlı və hamardır və ağzınızda yağ kimi əriyir. … Çox isti və pralinlər kövrək olacaq, kifayət qədər isti deyil və dənəli olacaq. Şirniyyat termometri prosesin bütün təxminlərini aradan qaldırmalıdır, lakin buna inanmayın.
Dənəli pralinləri necə düzəldirsiniz?
Şəkəriniz erkən kristallaşmağa başlasa, çox kövrək və çox dənəli bir nəticə əldə edəcəksiniz. Şəkər kristallaşdıqdan sonra, kimin sizə deməsindən asılı olmayaraq, onu düzəldə bilməzsiniz. Siz onu yavaş-yavaş qızdıra bilərsiniz ki, bu da kristalları həll edəcək, lakin şəkər soyuduqdan sonra yenidən kristallaşacaq.
Niyə pralinlərim sərtləşmədi?
Çox uzun döysəniz, konfet tutulacaq və çökməyə başlayacaq. Əgər kifayət qədər uzun müddət döyməsəniz, pralinlər düzgün qurulmayacaq və yumşaq və yapışqan qalacaq.
Niyə pralinlərim görünür?
Pralinlərdə əmələ gələn ağ ləkələr kristallaşma adlanan prosesdən qaynaqlanır və bu, əslində sadəcə şəkərin orijinal formasına qayıtmağa çalışdığı. Bişirmə mərhələsində yumşaq və davamlı qarışdırmasanız, şəkər kristalları əmələ gələ bilər.
Mənim pralinlərim niyə nazikdir?
Pralinlər çox istidir, ona görə də qabı qorumadan piştaxtaya qoymayın. Pralinlərin gözəl qurulması üçün termometr tam olaraq 239º və ya Yumşaq qaynama xəttini oxumalıdır. Əgər o temperaturun üstündən keçsəniz və konfet sərt bir top əmələ gətirir və yasoyuq suya atılanda sapları nazikləşdirin, çox uzun müddət bişirildi.
