Anaerob şəraitdə piruvat etanola çevrilə bilər, burada əvvəlcə asetaldehid adlı orta molekula çevrilir, daha sonra karbon dioksidi buraxır və asetaldehid etanola çevrilir. Spirtli fermentasiyada NAD + adlı elektron qəbuledicisi NADH əmələ gətirmək üçün reduksiya edilir.
Asetaldehid fermentasiya zamanı nəyə çevrilir?
Piruvat daha sonra karbon dioksidin əlaqəli sərbəst buraxılması ilə asetaldehidə dekarboksillənir. Bu asetaldehid ara məhsulu daha sonra etanol qədər azaldılır. Fermentasiya zamanı SO2 əlavə edilərsə və ya pH və ya fermentasiya temperaturunda artım olarsa, bu proses zamanı artıq asetaldehid əmələ gələ bilər.
Asetaldehid etanola necə çevrilir?
Asetaldehidin etanola azaldılması oksidləşmə-reduksiya reaksiyasıdır. Asetaldehid, NAD + -ə endirilən NADH tərəfindən təmin edilən 2 elektron və 2 hidrogen ionunun əlavə edilməsi iləazaldılır. … Reaksiya fermentin səthində baş verir, bundan sonra məhsul və ferment sərbəst buraxılır.
Spirtli fermentasiyada asetaldehid nədir?
Asetaldehid spirtli fermentasiya zamanı maya tərəfindən istehsal olunur və onun modifikasiyası pivə dadına və keyfiyyətinə böyük təsir göstərir. Hazırkı tədqiqatda potensialı aşkar etmək üçün aşağı səviyyədə asetaldehid olan iki maya ştammını təhlil etdik.bu suşlar tərəfindən arzu olunan aşağı asetaldehid istehsalını dəstəkləyən mexanizm.
Spirtli fermentasiyada azaldıcı maddə nədir?
Spirtli və laktik turşu fermentasiyasında NADH+H+ NAD+-a qədər oksidləşən reduksiyaedici maddədir. Hər iki prosesdə ayrılan enerji çox deyil və fermentasiya zamanı əmələ gələn ATP molekullarının ümumi cəmi ikidir ki, bu da aerob tənəffüslə müqayisədə çox azdır.
