Aşbazlar mətbəx menecerləridir, ona görə də əmək haqqı, yemək xərcləri, personalın idarə edilməsi, menyunun yaradılması və mətbəxdə baş verən hər şey onların məsuliyyət dairəsinə düşür. Sous Chef və ya Aşpaz köməkçisi İdarəci Aşpazın sağ əlidir.
Sous Chef nə edir?
İdarə aşpazı texniki cəhətdən mətbəxə cavabdeh olsa da, praktiki idarəetmənin çoxunuyerinə yetirən aşpazdır. Yaxşı aşpaz mətbəx işçilərinə təlim keçə və onlara nəzarət edə, sonra onlara yemək bişirmək və bişirmək üçün baş aşpazın niyyətlərini həyata keçirməyə kömək edə bilər.
Sous Chef ilə aşpaz arasında nə fərq var?
Sous Chef ilə Executive Chef arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, Sous Chef digər aşpazları və aşpazları öyrətməyə və onlara nəzarət etməyə cavabdehdir, İcraçı Aşpaz isə bütün mətbəxə nəzarət edir..
Sous Chef aşpazdan yüksəkdir?
Sous Chef (aka İkinci Aşpaz) -
Rol adətən baş aşpazın ilə üst-üstə düşəcək, lakin sous aşbazı daha çox əllərində olacaq və mətbəxin gündəlik işində fəal iştirak etmək; sous aşbaz, həmçinin, onlar işdən çıxdıqda baş aşpazın yerini dolduracaq, həmçinin lazım olduqda aşpaz departamentini dolduracaq.
Aşpazların dərəcələri hansılardır?
Mətbəx İerarxiyası: Restoran Mətbəxində Karyera Seçimləri
- Baş aşpaz. …
- Baş aşpaz (Mətbəxin aşpazı) …
- Aşbaz müavini (Sous Chef) …
- Stansiya aşpazı (Şəfiyyat aşpazı) …
- Gənc aşpaz (Komissar aşpaz) …
- Mətbəx Porteri. …
- Satınalma Meneceri.
