Südü Daha Uzun Qızdırın Südün qızdırılması zülalları denatürasiya edir və onların turşuya (qatıq mədəniyyətlərindəki bakteriyaların yaratdığı laktik turşu kimi) məruz qaldıqda daha güclü bir şəbəkə yaratmağa imkan verir. Beləliklə, daha uzun müddət saxlanılan yüksək temperatur sizə daha bərk qatıq verəcək.
Yoğurtu çox inkubasiya etsəniz nə olar?
Həmçinin, qatıq mədəniyyətinə nə qədər çox icazə versəniz, bir o qədər tort olacaq. Amma çox uzun müddət mayalanmasına icazə versəniz, qatıq kəsmik (bərk) və zərdab (maye) bölünməyə başlayacaq.
Daha uzun inkubasiya qatığı daha qalın edir?
Onu öldürənə qədər döyməyin – qoy o, öz formasını və ləyaqətini bir qədər saxlasın və o, hər dəfə sizin üçün yaxşı işləyəcək. Qoy istirahət etsin! Uzun inkubasiya müddəti qatığa tam dad və daha qalın bir tutarlılıq verir.
Qatığı necə qalın edirsiniz?
QATQURTUN QALINLAŞTIRILMASI ÜÇÜN MƏSLƏHƏTLƏR
- SÜDÜ DAHA UZUN QIZILIN. İstilik südün tərkibindəki zülalları denatürasiya edir və zülalları laxtalanmağa və qalınlaşdırmağa təşviq edir. …
- QURU SÜD TOZU ƏLAVƏ EDİN. …
- QOTURDU süzün. …
- YAĞ TƏRKİBİNİ ARTIRIN. …
- QALINDIRICI ƏLAVƏ EDİN.
Yoğurtumu nə qədər inkubasiya etməliyəm?
Yoğurtu isti yerdə 6-8 saat narahat etmədən inkubasiya edin. Məqsəd qatığın mayalanmasına imkan vermək üçün sabit temperatur saxlamaqdır.
