Emulsiyalaşdırıcı maddələr dispers kürəciklər ətrafında film əmələ gətirən və ya emulsiyadasəthlərarası gərginliyi azaldan maddələrdir. … Sistemdə istifadə edilən bütün emulsiyalaşdırıcı maddələr qoxusuz, toksik olmayan, qıcıqlandırıcı, kimyəvi cəhətdən sabit, təsirsiz və digər köməkçi maddələrlə kimyəvi reaktiv olmalıdır.
Emulsiyalaşdırıcı maddələr nədir?
Emulqator (emulqator) emulsiya hazırlayarkən yeni əmələ gələn yağ-su interfeysində adsorbsiya edilən səthi aktiv tərkib hissəsidir və o, yeni əmələ gələn damcıları dərhal təsirdən qoruyur. yenidən birləşmə.
Təbii emulqator nədir?
Müxtəlif emulqatorlar bitki və ya heyvan toxumasından alınan təbii məhsullardır. Emulqatorların əksəriyyəti emulsiya damcılarının ətrafında çoxmolekulyar təbəqələr əmələ gətirən hidratlı liyofil kolloidlər (hidrokolloidlər adlanır) əmələ gətirir.
4 növ emulsiyalaşdırıcı maddələr hansılardır?
Qida sənayesində bəzi ümumi emulqator növlərinə yumurta sarısı (burada əsas emulqator lesitindir), soya lesitini, xardal, monoqliseridlərin diasetil tartar turşusu efirləri (DATEM) daxildir.), Poligliserol Esteri (PGE), Sorbitan Esteri (SOE) və PG Esteri (PGME).
Emulqatorun yaxşı nümunəsi nədir?
Müasir qida istehsalında çox istifadə edilən emulqatorlara xardal, soya və yumurta lesitini, mono- və digliseridlər, polisorbatlar, karagenan, guar saqqızı və kanola daxildir.yağ.
