Yoğurt, kultura prosesi zamanı turşuya çevrilənlaktoza sayəsində təbii turş dada malikdir. Pis getmiş qatıq iyrənc bir qoxuya səbəb olacaq və qatıq yeməməyinizin göstəricisi olacaq.
Mənim qatığım niyə turş dadlıdır?
Qatıq fermentasiya prosesinə görə turş olur, bunun sayəsində laktoza bakteriyaları laktozu qlükoza və qalaktoza parçalayaraq enerji əmələ gətirir. Daha sonra qlükoza ATP və NADH şəklində enerji istehsal etmək üçün qlikolizə daxil olur və laktik turşu əlavə məhsul (tullantı məhsul) kimi istehsal olunur.
Mən turş qatıq yesəm nə olar?
Açıq qabdan xarab qatıq yeyirsinizsə, qəbuldan qısa müddət sonra sizdə ağrılı mədə krampları və ishal (bəlkə də ürəkbulanma) ola bilər. Lakin bu halların hər ikisində qatıq pis dadlı olacaq, çox güman ki, ilk növbədə onu yemək belə istəməyəcəksiniz.
Acı qatıq yemək təhlükəsizdirmi?
Dad – az miqdarda pis qatığın dadını yoxlamaq sizi xəstə etməməlidir. Qatığın dadı acı, turş və ya ümumiyyətlə "sönməmiş" olarsa, təhlükəsiz olmaq üzr istəməkdən yaxşıdır.
Xorlanmış qatığın dadı necədir?
Xorlanmış qatıqda da struktur dəyişikliyi baş verə bilər. Qatığı bir qaşıqla qarışdırsanız və onun teksturasının dənəli, qeyri-adi qalın və ya qıvrılmış göründüyünü görsəniz, onu atmaq lazımdır. Korlanmış qatığın turş qoxusu da ola bilər və yahətta istənilən rəngdə görünən qəlib, hər ikisi onun yeyilməməsinin açıq göstəricisidir.
