Tez dondurma quru buzla dərhal həyata keçirilir, yavaş dondurma isə onu anbara qoyur (özünüzünki kimi böyük bir dondurucu kimi) və yavaş-yavaş dondurur. Sürətli dondurmanın çatışmazlıqlarına daha çox enerji sərfiyyatı və qeyri-bərabər dondurma daxildir.
Sürətli dondurma və yavaş dondurma nədir?
Nəticə. Yavaş dondurma yalnız bir neçə mikrobu öldürür və böyük buz kristalları əmələ gətirir, beləliklə də hüceyrələrə mexaniki ziyan vurur, lakin tez dondurma zamanı bütün patogenləri öldürür və əlavə və ya hüceyrədaxili suda və formada vahidliyi qoruyur. hüceyrələrin daha az zədələnməsinə səbəb olan kiçik buz kristalları.
Hansı yavaş dondurma və ya sürətli dondurma daha yaxşıdır?
Sürətli dondurma yeməyin keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Yemək nə qədər tez donarsa, əmələ gələn kristallar bir o qədər kiçik olar. … Yavaş dondurma hüceyrə membranlarından keçən böyük buz kristallarını əmələ gətirir. Nəticədə, böyük buz kristalları olan qidalar əridikdə daha çox damlama və maye itkisi baş verir.
Yavaş dondurma nədir?
Yavaş dondurma qida birbaşa kəskin dondurucular adlanan dondurucu otaqlara yerləşdirildikdə baş verir. … Temperatur -15 ilə -29°C arasında dəyişir və donma 3 ilə 72 saat çəkə bilər. Yaranan buz kristalları böyükdür və hüceyrələr arasında, yəni qida strukturunun pozulduğu hüceyrədənkənar boşluqlarda olur.
Tez dondurulan qida nədir?
Flaşdondurma qida sənayesində tez xarab olan qidaları tez dondurmaq üçün istifadə olunur (dondurulmuş qidaya baxın). Bu halda, qida maddələri suyun ərimə/donma nöqtəsindən xeyli aşağı temperaturlara məruz qalır. Beləliklə, hüceyrə membranlarına daha az zərər verən daha kiçik buz kristalları əmələ gəlir.
